1、干辣椒一般用来直接炒菜或者炸油，炒菜主要是防止干辣椒变糊，炸油则主要是让干辣椒更香并且保持干辣椒的色泽。
2、炒菜：炒之前要把锅洗干净，并小火加热倒油，油量不能太少，可让干辣椒吸收油脂避免糊掉，油温微热就要放干辣椒段和葱姜蒜等配菜。炒菜时干辣椒不能炒太久，如果有一点糊味就要及时添加食材，反复翻炒。
3、炸油：先用小火加热食用油，再放入干辣椒，等干辣椒有点变色时就能捞出，制成辣椒油备用，将辣椒油中火加热一会，再同时放入干辣椒和花椒，等到干辣椒和花椒的香味出来了就能起锅了。
1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤
2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，
把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦
3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，
这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
4、胡椒粉，辣椒粉，盐，芝麻，五香粉
5、锅里面加油烧热，油烧到冒烟，
6、把火关掉，放一分钟到三分钟左右
7、然后再把油慢慢的倒进辣椒粉里面，
8、一边倒一边用筷子搅拌一下，可以在容器下面垫一个抹布，
9、这样搅动的时候就不容易动，
10、油宁愿多一些，也不要太少，制作好以后应该把辣椒粉完全淹没。
