如何掌握好红茶的发酵程度

如何掌握好红茶的发酵程度，想要掌握好红茶的发酵程度，就要注意四个方面的影响，分别是温度对发酵的影响，水分对发酵的影响，氧气含量对发酵的影响，以及发酵时间对发酵的影响。那么具体是怎么样的呢，小伙伴可以继续往下阅读了解。

1、温度对发酵的影响：发酵室温度超过35℃，多酚类物质会被过快氧化，导致可溶性发酵产物过多地转化成不溶性物质，若室温低于15℃，发酵几乎无法进行，由于发酵叶的氧化作用，叶温往往比室温高出2?6℃。故发酵室温度要求控制在20?30℃。

2、水分对发酵的影响：发酵作用只有在发酵叶含有一定水分的情况下才可以进行，发酵叶水分跟萎凋程度有关，萎凋叶含水量一般以60%左右为佳。

3、氧气含量对发酵的影响：发酵过程在消耗大量氧气的同时放出二氧化碳，所以建议可以安装一个小功率的排气风扇把二氧化碳排出室外去，以此保持发酵室空气的流通，发酵过程中还要注意翻叶，这样可以使上下层叶子供氧良好以及均匀发酵。

4、发酵时间对发酵的影响：红茶需发酵2?3小时，红碎茶为80?90分钟，但具体发酵时间要根据叶子老嫩、颗粒大小、不同品种、气温高低、叶细胞损伤率高低等因素而定，以保持茶黄素、茶红素在较高水平，同时控制茶褐素的大量形成为目的。

红茶烘干比较好，原因是因为红茶需要炒，而这样做的目的就是要使鲜叶失去一部分水分，从而使叶片变软，青草气消失，然后可以散发出香气，烘干可以比较好的达到这个效果。

1、工艺区分：烘青茶的干燥方式为烘干，晒青茶为自然晒干。

2、外形区分：烘青茶外形松散，少光泽，晒青茶条索粗壮、紧致，色泽墨绿。

3、汤色区分：烘青茶汤色绿润，晒青茶为黄绿。

4、滋味区分：烘青茶为清香清爽，晒青茶为高香味浓、醇厚。

5、叶底区分：烘青茶叶底偏黄和死板，晒青茶的叶底黄绿明亮、具有活力。