1.主要原因是果胶、蛋白质、金属离子、多酚类化合物的存在使得澄清汁在贮藏过程中产生不溶性络合物,故时间长久了水果清汁会产生雾蒙蒙的现象,甚至产生少许沉淀。
2.而水果浊汁的工艺难点在于容易出现分层、沉淀现象,主要原因在于果汁均质程度不足使果汁中的悬浮颗粒大小不一,由于受重而分层、沉淀,解决方法一般是添加适量的增稠剂。
1.主要原因是果胶、蛋白质、金属离子、多酚类化合物的存在使得澄清汁在贮藏过程中产生不溶性络合物,故时间长久了水果清汁会产生雾蒙蒙的现象,甚至产生少许沉淀。
2.而水果浊汁的工艺难点在于容易出现分层、沉淀现象,主要原因在于果汁均质程度不足使果汁中的悬浮颗粒大小不一,由于受重而分层、沉淀,解决方法一般是添加适量的增稠剂。
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