蔬菜焯水之后，不仅颜色更加翠绿好看，还能去除草酸、农药残留等有害物质，而且对于比如西兰花之类结构比较复杂的蔬菜，焯水的步骤可以帮助杀菌消毒。
蔬菜焯水的3种方式
一、沸水锅
1、水煮开；
2、加入油、盐；
3、放入蔬菜，水再次沸腾时，蔬菜颜色变青，即可捞起。
最常用，适合大部分蔬菜。用这种方式焯水谨记火力旺、水量足、时间短，否则会造成营养流失，而且过熟的颜色会不好看。
二、热油沸水锅
1、油下锅烧热；
2、加入开水、盐；
3、加入蔬菜，颜色变青，即可捞起。
适合于要用来爆炒的蔬菜，如空心菜、豆角等。盐，有保持爽脆口感、固色亮色的作用；油，可以在蔬菜表面形成保护，减少了水溶性物质溢出，同时防止氧化酶破坏叶绿素，有保持光泽和鲜亮的效果。
三、过冷河
1、水煮开；
2、放入蔬菜，颜色转青后捞起；
3、捞起后，放入冰水或冷水中降温。
适合用于凉拌、需要保持口感爽脆的蔬菜。在冰水中迅速降温，可以防止蔬菜过熟，保证口感。
一般来说，绿叶蔬菜焯水，都是沸水下锅。因为在沸水中短时焯水，蔬菜中的氧化酶很快就会失去活性，从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。
而胡萝卜、马铃薯、慈姑等体积比较大、比较难熟的蔬菜，就可以冷水下锅焯水。
青花菜焯水3分钟就可以了。
一般焯水时间太短,焯水的作用就太小了,焯水时间太长,会让水溶性的营养成分损失更多,不同蔬菜的焯水时间也是不同的,对青花菜这种蔬菜来说,一般焯水3分钟就足够了。
为了营养成分不流失，焯过水的青花菜，最好能过一下凉水。
水开锅里放少许盐，滴几滴食用油(使花菜的颜色翠绿），把花菜倒入锅中煮两三分钟（时间不要过长，否则花菜软烂不好吃），捞出投两边凉水，这样焯的青花菜爽脆可口
水烧开放少许盐和食用油下入青花菜焯一分钟左右打分出就可以了
