故乡在华北平原与东北平原的交界处，儿时的农村，冬天漫长而寒冷，在那个物资匮乏的年代，冬天几乎看不到新鲜的蔬菜，除了白菜、土豆就剩下粉条子了。每年的这个季节，人们就开始储备过冬的蔬菜。
有一种蔬菜，长期霸占着我们的餐桌，从深秋到春末，几乎很少缺席，事实上人们也没有更多的菜肴可供选择，这就是酸菜。它养育着代代村民，伴随清贫走过了一段段壮烈的悲欢交加的日子。今天我要说的不是我们用白菜腌制的酸菜，而是酸菜中比较另类的一种，用萝卜缨子腌制而成，在我们唐山一带有一个特殊的称谓“烂菜萝卜缨酸菜，俗称“烂菜”，名字虽然不怎么文雅但是却是冬季家家户户必不可少的佐餐食物。萝卜缨是烂菜菜的重要组成部分，制作工艺虽然简单，但如果不是老手却腌不出酸脆咸香的口感。腌菜前得先把萝卜缨子用镰刀削下来，洗干净，在外面晒上几天，等 到叶子晒蔫了就可以腌了。记忆中母亲和奶奶总是在昏黄的灯光下把晒好的萝卜缨子放进大锅里焯水，然后在捞进家里一口一米深直径半米左右的干净大缸水缸中，洒上一层粗盐，再铺上一层萝卜缨子，再洒一层盐，继续放焯水后的萝卜缨子……如此反复，直到铺满了大 缸，再用一块很重的大石头压上去。放阴凉处盖上罩盖，等待自然发酿，酸菜发酿好后，浆着乳白的酸汤，这时就成了可食用的烂菜。
”。
