可以。根据《农产品质量安全法》第二条以及《农业部、食品药品监督管理总局关于加强食用农产品质量安全监督管理工作的意见》的规定，“食用农产品”是指在传统农业活动或现代农业活动中直接获得的以及经过一定加工但未改变其基本自然性状和化学性质的动物、植物、微生物及其产品，因此水蛭本身属于中药材也属于初级农产品，所以营业执照有中药材购销的可以收购水蛭。
合法。根据查询相关公开信息显示，李时珍中药材交易中心是一家正规的、合法、药材现货交易平台，李时珍中药材交易平台，购销产品包括蕲艾、艾叶、野山参等中，药材品种挂牌，位于医圣故里李时珍家乡湖。药材即可供制药的原材料，在中国尤指是中药材，即未经加工或未制成成品的中药原料。
