蔬菜耗水类别按照蔬菜对水分需要程度不同，可把蔬菜分为以下几类：
1．耗水量多、吸水力强的蔬菜。有西瓜、甜菜、南瓜等，这类作物有很强的抗旱能力。
2．耗水量大、吸水力弱的蔬菜。有黄瓜、甘蓝、白菜类、芥菜类及大部分绿叶菜类。栽培这些蔬菜要选择保水性能良好的土壤，同时要注意灌溉。
3．耗水量吸水力中等的蔬菜。有葱蒜类、石刁柏等，它们地上部叶片呈筒状或带状，面积小且表面具蜡质，蒸腾作用小，比较耐旱。但由于根系入土浅且几乎无根毛，所以，吸收水分的能力弱，对土壤水分要求比较严格。
4．耗水量多而吸水力弱的蔬菜。有藕、菱、茭白、荸荠等水生蔬菜，这些蔬菜根系不发达，并且不形成根毛，而且体内有发达的通气结构。所以，要在水田栽培。
