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一、晒茶晒茶是采摘铁观音后的第一步。晒茶的主要目的是蒸发茶叶中的水分，水分过多不利于发酵。晒茶就是把茶叶均匀地摊开，让夕阳中的太阳把茶叶顶起来。...
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二:站好是非常重要的一步。站着主要是把盛开的茶叶放在室内的竹帽上，蒸发苦水。通常，站立是在有空调的房间里进行的。
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3.摇青摇青是将静置一段时间后的茶叶放入摇青机中进行翻动搅拌，根据每次的揉捻次数计算摇青时间长度。一般摇三次，具体时间长短还是要随茶叶而定。
第四步:煎茶。
炒茶指的是发酵茶，发酵时间根据制茶人的决定来考虑，会做成绿茶、滋味茶、酸茶哪一种。
炒茶是将茶叶放入高温滚筒中炒，停止持续发酵，使茶叶品质更加柔和。随时观看被炒作的茶叶色泽和香气。
第五步:搓茶。
步骤6:干燥
7.排查
1、采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时。
2、第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min。
3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。
4、炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。
5、第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min。
6、第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时。
7、冷却：取出第一次机焙的茶叶，风冷。
8、第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。
9、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。
