果实成熟后颜色的变化，是由各种色素决定的，它们主要有叶绿素、类胡萝卜素、花青素以及类黄酮素等。叶绿素经常处于破坏和重新形成的动态变化中。果实幼嫩时，叶绿素含量大，果实呈绿色；果实成熟后，叶绿素被逐渐破坏丧失绿色，而此时类胡萝卜素含量大，使果实呈**，或是由于花青素的形成而使果实呈红色。柑桔类果实的颜色是由于细胞中含有胡萝卜素和叶黄素；西红柿含有番茄红素；菠萝和番木瓜的颜色是由于细胞中含有叶黄素的缘故。
幼嫩的水果通常是不具备香气的，随着果实的发育成熟，一些物质(主要是氨基酸和脂肪酸)在酶的作用下发生急剧变化，从而生成醇、醛、酮、酸、脂、酚、醚及萜烯类化合物等微量挥发性物质。由于这些化合物的持续挥发便使水果发出香气，而它们在组分及浓度上的差异又使得各种水果各具自己独特的香气。
果实中的糖是由淀粉转化来的。在未成熟的果实中贮存许多淀粉，果实无甜味。随着果实的成熟，淀粉逐渐水解，由果心向外消失，糖含量迅速增加，使果实变甜。果实中的糖主要有葡萄糖、果糖和蔗糖。果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖再次之。不同树种的果实所含糖的种类不同。樱桃主要含葡萄糖和果糖。桃、杏和柑桔中蔗糖占优势。葡萄含葡萄糖较多。苹果、梨、柿、批杷三种糖均有，但蔗糖含量少。
未成熟的果实中含有很多有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸，所以有酸味。苹果、梨和核果类果实主要含苹果酸；柑桔类和菠萝含柠檬酸较多；葡萄含酒石酸、苹果酸较多。柠檬酸的酸度比苹果酸要高。随着果实的成熟，有机酸含量逐渐下降，甜味增加。
人们吃水果时感觉的甜度不决定于糖的含量，而是取决于果实中的糖酸比例。糖酸比例大则水果甜，同样的糖酸比而绝对含量高时，人们感到果味浓厚，相反则果味淡。
水果中的甜味是由于含有各种糖类的缘故。水果中主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖，此外还含有少量山梨糖醇和面醇。一种水果中一般以含一种糖类为主，也含有其它种类的糖。如芒果和菠萝主要含蔗糖；无花果和枇杷树主要含果糖；柑桔和葡萄主要含葡萄糖。
但是水果也可以用语文噶角度去分析哦!
(1)当你开心噶时候,吃水果,当然是幸福的味道了!
(2)但是当你遇到困难噶时候,吃水果,就会觉得是苦噶,苦噶味道!
(3)当你看到自己噶父母为你做出了许多事情的时候,吃水果噶时候,那种味道就是辛酸的!
希望你以后在生活中都可以品尝不同噶水果味道,有助于你身心健康!
希望对您有所帮助！！！！
水果越甜是不是含糖量越高
水果越甜是不是含糖量越高？很多人都喜欢吃甜甜的水果，但是又怕吃多了很容易长胖，因为大家觉得水果太甜的话，含糖量也会很高，可有人说不是这样，下面讲讲水果越甜是不是含糖量越高。
水果越甜是不是含糖量越高1不一定，草莓吃起来感觉比菠萝甜，但草莓的含糖量却远低于菠萝。火龙果、猕猴桃吃起来比西瓜酸，但它们的含糖量却远高于西瓜……。
很多人认为越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量肯定不高，但实际上，吃起来不甜的水果，含糖量却未必少。水果的甜度不只由含糖量决定，还和含酸量等多种因素有关。
水果甜度由糖、酸含量及其比例决定
“甜度是一种口感，水果含糖量光靠甜不甜来判断并不靠谱。因为甜度不仅由水果的含糖量决定，还与所含糖的种类及含酸量有关。”专家表示。
甜和酸是水果最重要的口感，分别由糖和有机酸产生。但水果的甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加，而是糖和酸共同作用的综合结果。“其中，糖指可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等；酸指有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。”专家解释道。
水果的甜度既取决于糖和酸的含量，也取决于糖和酸的种类及比例。
从糖的角度来说，不同的糖组分对甜度的影响不同，果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度分别为1。75、1和0。75。“水果由于所含糖组分比例不同，可溶性糖总含量不能反映其综合甜味。
糖组分对水果甜味的影响还与其味感阈值有关，只有当含量与味感阈值之比大于1时，该糖组分才能对果实的甜味产生影响。”专家说。
对苹果的研究表明，优质苹果的风味以酸甜适度为主，含酸量中等、糖酸比值在20~60；糖酸比低于20时，其风味淡或趋于酸味；糖酸比高于60时甜味增强。
专家表示，水果中含糖量变幅较小，含酸量变幅较大，因此，含酸量是决定糖酸比大小的主要因素。
“在水果种植中，水果甜度的高低还会受很多其他因素影响，如品种、气候条件、栽培技术等。”专家说，比如，在适宜区种植、增施有机肥和钾肥、控制产量等均有利于提高水果的品质和含糖量。
担心肥胖尽量避开“高糖”水果
“甜度是一种味觉感受，同样的水果，有些人吃起来可能觉得甜，别的人则未必有此感觉。”专家说，市面上流行的甜度计测量的是水果的可溶性固形物（可溶性的糖、酸、维生素、果胶、矿物质等），对于普通人判定水果的`甜度有一定参考价值。
不少人担心食用含糖量高的水果导致肥胖。对于想减肥的人来说，可以尽量避开“高糖”水果，比如葡萄、香蕉、樱桃、枣等。
许多水果都含有丰富的维生素等营养元素，比如草莓、猕猴桃、山楂、柿子等，鲜枣的维生素C含量尤其高，可达200mg/100g。
根据中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天应摄入200克~350克水果。总体来看，我国居民水果消费量明显低于此标准。需要注意的是，水果最好放在两餐之间吃，从营养角度考虑，不能单吃水果做正餐。
水果越甜是不是含糖量越高2水果吃起来越甜含糖量越高吗
很多人认为水果吃起来很甜，就觉得糖很多，实际上，味觉是会欺骗人的。
比如葡萄，你觉得葡萄很甜，一定有很多糖。但其实水果中都基本上存在果糖、葡萄糖和蔗糖，觉得口感很甜，可能是果糖的比例高一些而已。
根据中国的食物成分表，100g葡萄中的碳水化合物是10。3g，糖是碳水化合物的一部分，减去纤维素，葡萄中的糖其实比苹果还要少，只有百分之8左右，很意外吧！
果糖在低温条件下的甜度更大，你会感到冰镇后的葡萄更甜就是这个道理。所以，并不能简单的用你觉得甜不甜来判断水果的含糖量。
还有一个味觉欺骗，当甜味和酸味一起时，酸味会抑制甜味，让你觉得不甜反而觉得酸，山楂就是个代表。
山楂的碳水化合物有25。1g，是葡萄的2倍了，但你还是觉得山楂很酸，这是因为山楂里含有柠檬酸、酒石酸、山楂酸等酸味成分，实际上它的含糖量很高。
哪些水果会越吃越胖
1、龙眼
龙眼和荔枝类似，属于高热量，每100g龙眼的热量是71大卡，且高糖分的水果，每100克龙眼果肉中就含有全糖12%—23%、葡萄糖26。91%，一旦吃多，又没有及时运动来消化。
这些葡萄糖被吸收进入血液之后就很容易转化为脂肪，从而导致肥胖，此外，龙眼和荔枝一样，体积都比较小，常常一颗接一颗吃得停不下来，明明觉得没吃多少，但其实不知不觉中已经摄入了很多热量，所以减肥期间还是尽量不要吃。
2、榴莲
榴莲就像蔬菜界的香菜，喜欢的人爱到不行，一块一块能吃很多。榴莲在泰国被誉为水果之王，女性吃榴莲可以活血散寒，对痛经有很好的疗效。
被痛经困扰的女性吃点榴莲，对身体大有裨益，但榴莲的热量不低，每一百克147千卡，一块一块的吃，恐怕慢走一个小时都不一定能消耗这些热量！
3、牛油果
每100g牛油果含有161大卡的热量，热量可以说是非常高了，而且其可食用的果肉部分，脂肪含量更是高达23。49%，是普通水果的20倍左右，但是为什么那么多健身人士热衷于食用牛油果呢？
那是因为牛油果中的脂肪属于优质脂肪，这些优质脂肪在身体中容易代谢，再加上牛油果含有丰富的可溶性膳食纤维，有利于预防体内脂肪堆积，所以是很多健身人士的选择。
4、荔枝
荔枝是属于高糖分的一种水果，这也是它吃起来非常甘甜的原因，但对于减肥的人来说，高糖是需要避免的，吃多了，体内的糖类物质就会变多，会影响到新陈代谢，不仅容易肥胖，还可能会增减患上高血糖的风险。
5、西瓜
因为西瓜虽然很甜，但是里面大部分的含量都是水，吃了很容易产生饱腹感。但是你知道吗 ？一个八到十斤的西瓜，热量相当于六碗米饭的热量，那么半个西瓜就相当有三碗米饭的热量。这样要是吃下去的话，就相当于吃了三碗米饭。
米饭里面的碳水化合物的含量很高，是很升糖和很容易长胖的。所以西瓜而言，升糖指数也是很高的，不仅仅是糖尿病人群不能吃，想要减肥的人最好也不要吃西瓜。
