酱牛肉，听着名字就知道“酱”是其主要的制作技法，酱牛肉的制作精髓就是酱汤的调制，一锅浓厚醇香的酱汤是赋予酱牛肉灵魂的根本所在，也是人们梦寐以求的制作良方。那么酱牛肉我家特别喜欢做酱牛肉，每次做一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，西红柿两个（去皮切块），香菜梗二根（去叶留梗），胡萝卜一根（去皮切块），葱一根（整根拍散），姜一块（整块拍散），蒜带皮一头（洗净带皮拍碎）。不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。
5、放入黄豆酱、料酒、干辣椒、葱、姜、酱油、筚拨、桂皮、白芷、香辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料应选牛前腿的腱子肉，这个部位的肉是做酱牛肉口感最好的！脂肪含量低，筋肉呈花型，瘦嫩相宜，两面见油，酱出的牛肉有油脂香味，不腻人，口感松软而又不失劲道，所以适用于酱的多少可叶、花椒、八角、桂皮、草果、干姜、肉蔻、白扣、白糖，盖盖，小火煮一个小时。
装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中（之前煮牛肉的汤），再用小火煨30分钟，盛出来冷却，再切薄片，就可以食用。可以淋入辣酱，撒上葱花就可以了。和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。
在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和老抽、生抽、十三香混和其中。
