水果还是生的时候，它内部的各种有机酸，如柠檬酸、醋酸、酒石酸等含量都相当高。
成熟的过程中，水果内部发生了一系列化学反应，具体来说：水果变香是因为它的果肉细胞中合成了挥发性的酯类物质及醛类物质，这些物质发挥了作用；变甜是因为果实里储存的淀粉转化成了可溶性糖，那些有机酸氧化成了糖类。
水果还是生的时候，它内部的各种有机酸，如柠檬酸、醋酸、酒石酸等含量都相当高。
成熟的过程中，水果内部发生了一系列化学反应，具体来说：水果变香是因为它的果肉细胞中合成了挥发性的酯类物质及醛类物质，这些物质发挥了作用；变甜是因为果实里储存的淀粉转化成了可溶性糖，那些有机酸氧化成了糖类。
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