“徽菜”其最有代表性的菜肴有：“火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子”“凤炖牡丹”“双脆锅巴”“徽州圆子”、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜佳肴。
发展出的菜品有：全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。 如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。
扩展资料：
一、“徽菜”菜系特色
取材
徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的徽州特产。
特点
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。
二、代表
臭鳜鱼
又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区（徽州即今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。?[3]?
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
清蒸石鸡
是安徽徽州传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
问政山笋
问政山笋是徽州山区传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
百度百科：徽菜
虾中的营养成分
据2017年版中国食物成分表，虾类中含有大量的蛋白质和钠、钙、铁等微量元素。以人们日常食用的明虾为例，对其成分及含量进行分析（中国食物成分表中各种成分含量均是以100g可食用部分测定得来）。从表中可以得出，除水分外，明虾中含有约69%的蛋白质。同时，虽然维生素和钠、钙、铁等微量元素在虾中总体含量较低，但与其他肉类相比，虾中维生素和微量元素含量还是相对较高的。
明虾中的营养成分含量分析
吃虾可以提高免疫力？
早在2009年，就通过动物实验发现，蛋白质粉（富含多种蛋白质）可以显著增强小鼠免疫力。但由于小鼠和人的饮食结构和生理构造的不同，此项实验结果在运用到人身上时，存在一定的局限性。对于人来说仅有在体内蛋白质合成不足时，补充蛋白质才能提高免疫力。而在人体不缺少蛋白质时过度摄入，会对肾脏造成代谢负担，不利于身体健康。
所以，在动物实验层面补充蛋白质能够增强其免疫力；而对于人来说，仅有在体内蛋白质合成不足时，即运动强度较大或患有消耗性疾病时，摄入像虾此类富含蛋白质的物质才有可能提高免疫力。
虾可以补肾壮阳？
2019年，专家以男性不育症患者为研究对象，研究了精浆锌含量与精子活率的关系。研究结果发现，生育能力较弱的男性，其精浆中锌含量普遍较低。即男性精浆中锌含量会影响精子活力。而虾中含有多种微量元素，其中就包含锌。这可能就是“吃虾可以补肾壮阳”的源头，但是吃虾真的可以补肾壮阳吗？补肾壮阳，中医理论为通过饮食、药物、运动、气功导引、针灸、按摩等方法达到改变肾功能的状态，但这些不能简单等同于提高精子活力。所以，吃虾可能会改善精子活力，但并没有研究表明吃虾可以补肾壮阳。
虾可以抗衰老？
虾中确实含有一定的抗衰老成分，它就是虾青素。虾青素于20世纪30年代分离得到，具有多种生理活性和巨大的药用价值。早在1990年，科学家就发现虾青素可以阻止大鼠肝脏线粒体的体外过氧化，这为延缓衰老提供了很好的研究思路。因为在细胞层面上，加速细胞老化的罪魁祸首就是线粒体的氧化损伤。
那么，吃虾可以抗衰老吗？答案是否定的。首先，虾青素主要存在于虾壳中，一般不能作为食物食用；其次，从膳食中摄取虾青素时，因受到其他膳食成分的影响虾青素很难被人体所吸收。
总而言之，虾中蛋白质含量较高，具有较高的营养价值，推荐食用，但其对于日常提高免疫力、补肾壮阳和抗衰老等并没有显著帮助。
