茶叶的味道是茶汤入口之后产生的感受，形容茶味有很多的词，如：生津、喉韵、回甘、鲜甜、浓厚、醇厚、浓醇、纯正、鲜爽、锁喉、化开等。
好茶口感苦涩度均衡、滋味丰富、口感饱满，好茶的滋味层次丰富，口感饱满，醇和宜人，能给人以身心愉悦满足感的茶，好茶的口感有微苦涩，但在口中易化开、苦涩刺激度一般、茶水不分离，好茶的香气馥郁，汤水清纯或醇厚且无其他杂味。
好茶的选购技巧
1：观茶
想要知道一款茶的好坏，首先要观察干茶的颜色和品相，如同鉴别古董瓷器一样，很多内行人一眼就能分辨真假，而喝茶亦是如此。
就拿绿茶来说，如果它的颜色黯淡无光泽，这就说明茶的品质有问题，因为绿茶的色泽主要以嫩绿、黄绿、翠绿、碧绿为主，好的茶叶不会出现发黑、色深的情况。另外，好茶的外形一般比较匀整，且大小一致，除非是特种茶叶，例如太平猴魁等。
2：闻香
好茶的香气比较纯正，不含发霉、焦糊以及其他怪味。所以，在挑茶时，要先闻一闻干茶的香气，其次冲泡之后，嗅闻茶汤所散发的香气，如果均出现与茶叶本身不同的味道，这说明茶叶是有问题的。
通常来说，茶叶出现异味主要和制作工艺（杀青温度过高、发酵过度等）、储存不当（密封性弱、受潮发霉等）、原料较差（低等原料、陈茶翻新等）有关。
3：品味
茶汤的品质关乎着茶叶的好坏。有些茶，虽然外表好看诱人，但在冲泡之后，就立马露出了劣质的本性。因此，我们想要知道茶叶的质量，就要多次反复冲泡，因为只有长时间的焖泡，茶叶中涵盖的苦涩、焦糊等其他异味才会逐渐散发出来。
不仅如此，如果茶的甜度明显较高，回甘已经超出本身应有的茶香，就要考虑是不是被添加了糖精等剂品；如果茶叶过于苦涩，这说明原料较为粗老、工艺也不精准。
44个评茶专业术语
I.茶性
专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2.茶质
指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、 回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、 “重、淡”来表达
3.茶香
鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4.收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
5.苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
6.茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
7.水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用来判断普洱茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特 征，其是能影响品茗情境的， 多在品普洱茶时使用。
8.回甘
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
9.生津
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
10. 锁喉
品茶后，咽喉过于千燥，吞咽国难、紧缩发痒等不造感，人会觉不安、烦躁等。
11喉韵
品茶后，茶汤带给喉吃的感觉，如甘、润、燥。
12浓厚
入口浓，刺激感强且持续，回甘。
13水味
在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
14酸味
品茶汤时常有鲜味，家新鲜的酸果味。
15舌底鸣泉
生津的最高境界就是舌底鸣泉，茶汤口感烦滑。
16醇正
茶味浓度适当，清爽正常，回味带甜。
17醇和
味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
18药香
陈年老茶的共同特征，药香淡都通常是对老茶香气的一种赞扬方式。
19入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，白然入喉。符别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品普评茶时人们对茶汤水性最高境界的变叹语。
20.层次感
指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
21.饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
22.酸味
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。属不好的气
23.青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
24.陈韵
经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
25.挂杯
喝完后杯底有余香，叫挂杯。留乔时间越久，挂杯时间越长，说明茶越好。
26.烟熏味
茶叶加工中由人工烘焙时产生的烟熏气味，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。判断好坏由荼而异，大部分情况下茶不应该有烟熏味。少部分如武夷正山小种，湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺，形成相应的品质。
27.茶水分离离
茶汤入喉之后嘴巴里留的不是茶味，而是水味，叫茶水分离
28.肥嫩
芽头肥壮，叶质柔软厚实，用于绿茶黄茶、白茶、红茶叶底的嫩度。
29.暗张、死张
叶张发红、央杂暗红叶片为“暗张”，央杂死红叶片的为死张
30.瘦薄
芽头瘦小，叶张单薄少肉。
31绿叶红镶边
叶缘朱红明亮，中间呈浅黄绿或是青色。
32.焦斑
叶张边缘或背面有局部黑色或**的烧伤斑痕。
33.青张
无红边的青色叶片。
34. 红张
一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。
35高香
茶香高而持久。
36高火味
茶叶干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不造的气味。
37鲜爽
茶的香气和味道新鲜爽快，适用于描述绿茶、红茶、茉莉花茶。
38闷气
沉闷而不爽，一般是茶青在烘焙后，未造当摊凉而形成。
39板栗香
适用于描述绿茶和黄茶的香气。
40纯正
香气不高不低。
41青气
一般是指茶叶常有鲜叶的青草气，也称青臭气。
42清高
香气清长，但不浓郁。
43老火
茶叶干燥过程中温度过高产生的焦糖香。
44甜香
香气高而具有甜感，适用于描迷乌龙茶、红茶的有气。
