怀山药和铁棍山药都属于山药科的植物，但它们在外观、口感和营养成分上有一些差异。
1. 外观：
怀山药：怀山药的外观较短而粗，形状略呈椭圆状，表面光滑，没有突起物。
铁棍山药：铁棍山药的外观较细长而粗，形状长条状，表面有明显的突起物，质地较为硬实。
2. 口感：
怀山药：怀山药的质地柔软且富有黏性，煮熟后口感滑爽，不太容易糊烂。
铁棍山药：铁棍山药的质地较为坚硬，咀嚼时有点嚼劲，容易糊烂。
3. 营养成分：
怀山药和铁棍山药在营养成分上也有一些差异：
怀山药：怀山药富含膳食纤维、维生素C、维生素B6、镁和钾等营养元素。
铁棍山药：铁棍山药含有更多的蛋白质、淀粉和钙等营养成分。
总体而言，怀山药的口感更为软糯，适合用来煮汤或炖菜；而铁棍山药的质地较硬，适合切片或切块食用。它们可以根据个人口味和喜好选择使用。
