创新大锅菜——凉粉烧牛肉
做法：
1.将牛腩改刀斩切成适当大小的块；
2.将切好的牛腩用清水淘洗一下，沥干水分备用；
3.将凉粉改刀切成1.5厘米见方的小丁备用；
4.大锅上火，加入适量的清水；
5.将切好的牛肉冷水下锅焯水；
6.同时加入少许的白酒去腥；
7.焯过水后将牛肉清洗干净，沥干水分倒入盘中备用；
8.大锅上火烧热，先下入适量猪油炒化；
9.紧接着下入适量的菜籽油；
10.将姜片下入锅中，煸炒至干香；
11.将香葱、八角、桂皮和香叶下入锅中煸炒出香；
12.将焯过水的牛肉下入锅中进行煸炒；
13.牛肉炒至干爽以后，将黄豆酱和水大椒下入锅中大火进行煸炒；
14.调入适量虾籽酱油；
15.再调入少许料酒，开大火翻炒均匀；
16.锅中加入足量的清水；
17.再依次调入适量的蚝油、鸡精和盐；
18.烧开后转中小火，盖上锅盖烧一小时左右至牛肉熟烂；
19.牛肉炖熟以后，挑去各种料头；
20.调入适量的白糖；
21.后再调入适量的白胡椒粉；
22.将凉粉倒入锅中；
23.调入适量老抽增色；
24.烧开后续烧两分钟；
25.出锅装入盆中；
26.将青、红椒块过油后，撒在牛肉上面，再点缀少许香葱段即可。
以下是夏季大锅菜的一些菜品：
1. 鱼香肉丝：口感鲜美，是夏季大锅菜的常见菜品之一。
2. 麻辣香锅：辣味浓郁，配上多种蔬菜和肉类，十分适合夏季食用。
3. 涮羊肉：清爽可口，能够消暑解热，是夏季大锅菜的受欢迎的菜品之一。
4. 火锅：在夏季食用火锅，可以让人感到清爽舒适。
5. 烤肉串：烤肉串在夏日的晚上非常适合，可以搭配啤酒等饮品，让人感到愉悦。
6. 凉拌菜：夏季适合吃凉拌菜，清爽可口，营养丰富，可以消暑解热。
7. 爆炒虾仁：夏季是虾仁的旺季，爆炒虾仁是一道受欢迎的夏季大锅菜。
1. 麻辣火锅：夏季火锅是不错的选择，尤其是麻辣火锅，辣味可以帮助消暑，同时吃火锅也可以体验到夏天的热情。
2. 清炖鸡块：清爽的炖菜也是不错的选择，可以选择鸡块、鱼块、牛肉块等，加入清汤、姜片、葱段、料酒等佐料，炖至肉质鲜嫩入味。
3. 蒜泥凉拌菜：夏天适合吃清爽的凉拌菜，蒜泥凉拌菜是经典的一道，可以选择黄瓜、豆皮、海带等食材，加入蒜泥、醋、盐、糖等佐料拌匀即可。
4. 烤串烧烤：夏天烧烤也是不错的选择，可以选择烤串、烤鱼、烤肉等，加入各种调料和蔬菜搭配，味道更加美味。
5. 红烧肉：夏天也可以吃红烧肉，只需选择瘦肉和少油的肉块，加入豆腐、土豆、胡萝卜等食材炖煮，味道依旧鲜美可口。
大锅菜推荐地三鲜、土豆炒茄子、炒青椒、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐 、大葱包羊肉、红烧带鱼、 红烧排骨、 木樨肉。大锅菜是人们都喜欢吃的一个经典菜，一年四季都可以制作，夏季的大锅菜更是具有菜品丰富的优势。
用料：冬瓜 200克，五花肉 500克
粉条 1把，海带 60克，白菜 30片
炸豆腐 20块，黄花菜 3干，木耳 3朵，素丸子 10个，葱姜蒜 若干，
面酱 100克，老抽生抽醋 若干，
花椒大料 若干
做法：
1. 准备冬瓜，丸子，五花肉洗净切好，豆腐，海带，白菜，黄花菜
2.热锅烧油，放入花椒大料，五花肉翻炒一会，再放入葱姜蒜翻炒一会
3.调色，倒入适量老抽，生抽，盐巴若干
4.黄花菜放入先炖着，再放入冬瓜，海带，豆腐，等
5.放入白菜、木耳粉皮等，开炖20到30分钟最后放丸子。出锅前放入醋，鸡精，中置香菜。
夏季大锅菜的菜谱如下，用料
炸肉丸子
煎豆腐块
卤五花肉
海带
冬瓜
粉条
大白菜
花椒 适量
干红辣椒 适量
大料 适量
大葱段、姜片
大锅菜的做法
1.炸丸子、煎豆腐、卤五花肉都是家里之前做剩的，步骤不再写了。
2.我做的大锅菜用的是干红辣椒炸的辣椒油、而非炖煮时直接投进的干辣椒。这样的缘由是辣椒味更香更浓。炸辣椒油时无需将辣椒碾碎，切成小段即可。
3.在锅内放适量油、放花椒、大料、辣椒油微微烹热出香味，放大葱段和姜片，一起翻炒至出香味。
4.中火、放入五花肉片炒至变色，放肉丸子，豆腐接着翻炒，待都回焦后，将生抽、老抽适量与一大碗水混合倒入锅中，盖上锅盖煮开。
5.放入海带，转小火继续炖。
6.海带差不多煮熟时放入冬瓜，煮两三分钟，放粉条大白菜，盖锅盖继续煮，煮到大白菜软榻入汤汁内，放盐调味，关火。
