步骤 1
1、羊肉冷水入锅，加姜块大火烧开，水开再煮一分钟，捞出温水洗净； 2、洗净的羊肉加大葱段、拍碎的姜块、没过羊肉以上的冷水，大火烧开再转中小火炖40-60分钟，肉质软糯汤头奶白即可，我用的是从宁夏带回的盐池滩羊肉质比较嫩容易炖软烂，最后加盐、葱花、蒜叶调味提香； 3、萝卜、玉米等这些比较难煮的素菜在最后20分钟加入
步骤 2
配菜随意搭配：羊肉汤适合涮所有的绿叶蔬菜，在西南地区，所有的汤锅都必配豌豆尖！
步骤 3
蘸料：最爱的羊肉汤锅配的蘸料是葱花、蒜蓉、自制红油、生抽、藤椒油调成的，自制的红油香而不辣不燥！
先将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。
再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入花椒水煮约二小时左右即可；
