用料
茄子 1个
山药 1根
红辣椒 1个
青椒（细长） 5个
番茄 1个
生姜 适量
植物油 少量
白糖 少量
料酒 少量
酱油 少量
盐、味精 少量
香油 几滴
步骤
茄子一个，切块，用盐水腌起来；山药一根，戴上一次性手套在水龙头处去皮，切段；红辣椒一个，切块；细长青椒五个，切段；番茄一个，去皮切丁；生姜适量，拍烂切碎
2、把茄子就着塑料袋把水分挤去，锅里放油，放生姜，放茄子进去炒。为了避免茄子发黑，要放点水一起炒。
3、炒一两分钟，就把山药、番茄放下去一起炒一两分钟
4、然后加水，水差不多淹过菜就行。再放点白糖和料酒，就可以盖上盖子了，中途可以轻轻翻一番。山药茄子煮熟了都容易烂，所以不要翻得太勤，能够拌匀烹调即可
5、到锅里水差不多要干的时候，放辣椒，同时放点酱油，盐，味精等，不用盖盖子，辣椒盖盖时间长了会发黄。不要翻动太大，继续炒一两分钟，滴几滴香油，就可以起锅了
6、这样做，简单好吃。如果开始炒茄子时，就放一只八角，味道会更棒！用什么茄子都行，不过，我切小了点，再切大点，因为茄子烹调后会缩水，大小跟山药就不相称了
山药茄瓜是一道营养丰富、口感清爽的菜品，制作方法如下：
所需食材：
- 山药 150克
- 茄子 150克
- 黄瓜 1根
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、生抽、料酒、清水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将山药去皮，切成小块，放入开水中焯水煮熟备用。
2. 茄子和黄瓜分别切成小块备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入切好的茄子，煸炒至变色。
5. 加入黄瓜和山药，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒和清水，煮开后转小火煮5分钟左右即可。
温馨提示：
1. 煮山药时可以加入一些红枣、莲子等食材，增加口感和营养价值。
2. 煮茄子时不要煮过头，否则会影响口感和营养价值。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料。
