蔬菜有一点苦涩味或是苦涩味，是由于平时的叶茎带有小量的单宁酸，不容易对人体有哪些危害。鞣质（单宁酸类）、黄酮及其一些糖苷、多酚类物质都可能为绿色植物产生苦涩味。
青菜苦是因为青菜的茎部含有少量的鞣酸,会为植物带来苦味。
还有，也可能你是南方人，习惯吃甜食，导致青菜会苦涩，建议你多吃一些黄连，青菜马上就变甜。
因为青菜放多轮肥或淋自来水，吃起才有青菜苦味，所以要浇天水雨水那些菜才好吃，每天人人需要吃青菜防身体便闭。
因为青菜中含有芥子油苷类物质,这类物质通常是有苦味的,气候温暖时,种的青菜会有些苦味;霜降等降温天气的到来,会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。
