准备材料】嫩白菜500g，鸡蛋2个，
【操作步骤】
1.将准备好的嫩白菜500克，去掉尾部然后掰散放入盆中清洗备用。（嫩白菜最大的特点就叶多 水分大，炖出来会有很大的白菜天然鲜味）
2.准备配料：碗中打入鸡蛋2个搅散备用，然后准备即食火腿一根，就是普通超市卖的火腿肠切菱形片，放入空碗中备用。适量的葱花切丁备用。
3.然后准备三颗油菜，将根部削尖后片开，放上红萝卜菱形片，用来点缀，嫌麻烦的朋友可以忽略此步。
4.将刚才的油菜，放入开水中汆烫10秒钟后，捞出备用。
5.开始炸鸡蛋酥，锅热加宽油，开大火将油温烧至六成热，将准备好的鸡蛋搅匀后倒在手勺内，然后将鸡蛋浇在漏勺中，使其顺势下入油锅，然后中小火炸一分钟，炸至鸡蛋脱水干酥然后捞出控油备用。
6.净锅无需加油，放入料头炒香，炒香后将锅离火，放入白面15克炒匀炒开，炒白面时一定要将锅离火，否则很容易炒糊 ，导致成菜汤汁发黄。（放白面的目的，是为了让汤汁更浓更白 增加食欲。）
7.然后加入四勺清水烧开，因为蛋酥和白菜中自身含有鲜味，途中只需放入精盐6克即可水开后煮30秒。然后下入蛋酥，处理好的白菜和火腿，炖一分钟，前20秒小火将汤继续熬至发白，中途转中火将原料炖入味。
8.最后开大火，将汤汁收至微浓即可出锅装盘，然后将处理好的油菜放入盘内点缀即可。
牛奶三鲜汤的做法：
原料：
鸡胸脯肉50克，鸡蛋清40克，豌豆25克，番茄50克，牛奶15克，料酒10克，盐2克，鸡油10克，淀粉(豌豆)5克，味精1克。
牛奶三鲜汤做法：
1.用少量淀粉加牛奶调成白汁，鸡肉剁成肉泥，然后将白汁、鸡肉泥、蛋清混合调匀待用，西红柿洗净、去籽、切成小丁；
2.锅里放肉汤烧开，加入豌豆、西红柿丁，再次烧开后将锅离火，立即用一支筷子将鸡肉泥从碗边一点一点地拨入锅里，拨出的鸡肉泥团犹如豌豆大小；
3.待全部拨完后，再将锅移火上烧开，然后将剩余的淀粉用清水调成汁放入锅里，再放入味精、盐、鸡油，煮开即成。
特色：汤色艳丽，味道鲜美，营养丰富，可使胃口大开。
主料
沙虫干30克
虾干10克
瑶柱5克
辅料
盐6克
胡椒粉5克
黄油20克
姜片3克
葱段3克
蘑菇20克
淡奶油40克
芹菜丁15克
胡萝卜丁10克
鸡精少许
步骤1
沙虫干虾干瑶柱用温水泡上
步骤2
蘑菇切丁、胡萝卜和芹菜切丁，姜切末、葱切段备用
步骤3
黄油热火化开，放入蔬菜丁煸炒，加入胡椒粉和鸡精
步骤4
放少许盐，炒制差不多时，倒入淡奶油，搅拌，再倒入600克开水，开始煲汤，小火炖浓稠时关火
步骤5
酥皮两面沾少许淀粉
步骤6
把熬好的浓汤盛在小瓷缸中，把酥皮盖在小缸中间，压紧，刷蛋液。开箱预热5分钟150度，开始烤制160度12分钟即可
步骤7
烤制的酥皮奶油三鲜汤就好了
烹饪技巧
汤浓郁，酥皮焦脆，又加入了沙虫干和虾干瑶柱，沙虫要洗净，沙子太多。黄油融化再倒入蔬菜丁煸炒，煸炒后再倒入淡奶油，盐 花椒粉 ，再倒入开水600K,姜末 葱末。开始小火煲汤。飞饼从冰箱不能拿出太早，它会化了的。烤箱要预热，烤制12分钟150度即可。
