白梅，干燥花蕾，呈圆球形，直径4～8毫米，基部常带有小梗。苞片3～4层，褐色鳞片状。苞片内有萼片5枚，淡黄褐色，微带绿色，卵圆形，覆瓦状排列，基部与花托愈合。花瓣5枚或多数，白色或黄白色，紧紧相抱。花瓣内包含许多黄色丝状的雄蕊。中心有一枚雌蕊，子房呈卵形而有细长的花柱。质轻。气香，味淡而涩。以花匀净、完整、含苞未放、萼绿花白、气味清香者为佳。
梅花的品种有很多，比如宫粉梅、朱砂梅、红梅、照水梅、龙游梅等。其中宫粉梅、朱砂梅和红梅都属于直脚梅类，这一类的枝条都比较直立，不会下垂和弯曲，只是花的造型和颜色略有不同。照水梅的枝条呈伞状，树冠比较大。而最珍贵的要数龙游梅，其枝干自然扭曲，造型十分独特。
素心梅：花瓣长椭圆形，向后反卷，花色淡黄，心洁白 ，花香芳馥，因其花朵较大，又称“荷花梅”。
