淡口菜就是龙须淡口菜，原名大头菜，是四川自贡地区特产之一。
龙须淡口菜，因其须根硬挺，酷似龙须而得名。现代做龙须淡口菜均以采收清洗盐渍为主，古法制作利用自然风干，手工分切、碾压辅料及扑坛发酵腌制为最佳。龙须淡口菜采用古法扑坛腌制方式源远流长，其选料精良，工艺独特，口味集麻辣、鲜甜、爽脆为一体。现已列入非物质文化遗产。
淡口菜之所以被称作淡口菜是因为贻贝在加工成干制品的时候是不需要加盐的，并且贻贝会长足须，样子看起来想是一些干菜，因此被称作淡口菜。淡口菜是北边的常见叫法，南方常见的称呼是青口。淡口菜是一种双壳贝类——贻贝的干制品。贻贝肉质偏红，制成干制品颜色会变深，有些甚至变成橘红色，是一团肉质饱满的干制品。
就是没有放盐的蔬菜，这种菜吃了都人体健康有好处
