方法如下：
1. 准备材料：青菜叶、食用酵素、凉白开、无油的锅、清水、瓷缸或瓷盆（不能用塑料容器）、干净的花岗石或小石头、纱袋。
2. 将青菜叶洗干净，放入盆中，加入清水和酵素，泡45分钟以去除农药残留。注意在盆子上压一个比较重的盆子，以免有些菜叶没有完全浸泡。
3. 烧开一锅清水，然后将浸泡好的青菜放入锅中焯一下，时间不宜过长。
4. 将焯好的青菜过凉水，保持其脆度，并使酸菜颜色漂亮。
5. 将过好凉水的青菜放入准备好的瓷缸中，加入晾凉的开水和一碗酵素。注意使用饭碗作为量度，凉白开的用量要没过青菜。菜上面可以压一些石头，石头需提前洗干净晾干，然后装进纱袋里。
6. 如果不喜欢菜变得非常酸，可以缩短腌制时间；
3-4天即可。最长不能超过10天。
7. 腌制好的酸菜，可以在天气好的时候晾干。然后每隔一段距离打一个死结。要吃的时候提前泡发即可。
