果实成熟分为食用成熟和生理成熟，一般早熟品种食用成熟是20-30天；生理成熟是50-60天。
开花：
1、开花规律：茄子每开一次花，就分化一个枝，形成假二叉分枝的方式，门茄对茄较有规律，四母斗以后不一定遵循这一规律。每一花位可着生一朵花，也可能着生数多花。
2、栽培茄子花的种类：长柱花，主要在植株生长健壮，营养条件好的情况下，形成长柱花。中柱花，一般在植株生长瘦弱情况下形成。短柱花，一般在温度低，光照不足，土壤干旱，空气干燥的情况下形成。
3、开花与茄子的营养诊断：正常花一般着生在离顶端20厘米的位置，花上有4-5片也，茄子植株的顶部呈锥形。这样的植株生长正常，营养生长和生殖生长均衡。正常花花冠大，颜色鲜艳，花柱长，能正常授粉受精，结出正常的果实。如果花着生在离顶部5-10厘米的位置，说明茄子的植株长势较弱，花多为中短柱花，花小颜色较淡，不能形成正常的果实，需要加强管理。提高温度，增加光照，合理浇水施肥。
果实的成熟：有气质的果实成熟分为食用成熟和生理成熟，一般早熟品种食用成熟是20-30天；生理成熟是50-60天。
