1、选料采集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。
2、洗涤用软水洗涤，彻底洗净泥土后沥干水分。
3、热处理有些种类需进行热烫，以破坏其酶系统，减少褐变。
4、升温烘烤或晾晒人工干制为烘烤，自然干燥时进行晾晒。人工烘烤一般逐步加温，维持在55—60摄氏度。干燥后再逐步降温。
5、通风排湿由于原料水分的蒸发，烘房内湿度加大，要定时通风排湿几次，加快干燥过程。
6、倒换烘盘（翻晒） 人工干燥期间要前后、左右倒换烘盘，使原料受热均匀，干燥程度一致。自然干燥时则需经常翻晒，有时还需要揉搓，使其干燥得快而均匀。
7、产品回软和包装产品充分干燥时，将干成品放入木箱中或堆成堆盖严，经1—3天产品深层水分外移，制品含水量均匀一致，质地略呈疲软，拣出废品、次品及未干品，对合格产品进行密闭包装
制作干菜的方法有以下步骤：
1. 将野菜清洗干净，去掉坏叶、烂根等部分。
2. 将野菜切成适当大小的块状或条状。
3. 把切好的野菜浸入淡盐水中，浸泡30分钟至1小时。淡盐水的比例为每升水中加入30-50克盐。
4. 取出浸泡过的野菜，沥干水分。
5. 放置待风干至野菜表面没有水份，用手摸起来干爽无水迹即可。
6. 把风干好的野菜摊放在室内或阴凉干燥通风的地方晾干24小时。
7. 把已晾干的野菜收集在一起，密封放入干燥、阴凉的地方保存。
需要注意的是，制作干菜的时候不能使用过多盐分或磷酸盐等化学物质。同时，在干燥的过程中也要注意避免受到阳光直射或高温影响。
把新鲜的野菜去根去老叶清洗干净空水，放在开水或笼锅中蒸煮和杀清，取出凉凉晒干，取朔料袋封闭保存不要受潮也不会坏，
1、首先把芥菜整株修剪，去掉它们的根部，然后再去掉老叶和枯叶。
2、直接把它们放在阳光下，晾晒1到2天，晾晒过程中要翻动1到3次，新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎，这是要把它们堆在一起进行堆黄。
3、在蔬菜堆黄完成以后，还要进行整理一次，要去除它的坏叶，用清水把它洗干净以后，再放到通风的地方，晾干表面的水分，用菜刀把处理好的蔬菜全部切成碎末，然后放在缸中。
4、每放一层蔬菜就要加入一层食用盐，上层压上重物，腌制20天左右，取出以后放到阳光下暴晒，晒的蔬菜完全变干，干菜也就做好了。
