1、看干茶。有白色霉斑的直接扔掉，那是茶叶霉变的象征，尤其是黑茶这种保存时间久的茶。而茯茶中的**金花不是霉变，而是一种有益菌。绿茶和轻发酵的青茶颜色发黄发褐，红茶、重发酵乌龙茶色泽枯暗基本已经变质，没有品饮价值。
2、闻干茶。直接闻有异味的已经变质。异味主要有烟味、霉味、焦火味、腥味、酸馊味，这些茶不是串味就是茶叶自然氧化变质了。异味中的烟味不包括武夷岩茶的重焙火产生的烟味和正山小种、六堡茶制造中就有的松烟味。异味也不包括陈味，陈味为后发酵黑茶的正常储存香。直接闻无茶香，对干茶哈气后再闻则有以上异味的则为茶叶变质征兆，要调整茶叶保存方法。
3、泡茶。取3克茶叶放在150ml盖碗中，除了绿茶、黄茶开水加盖闷4分钟，其余都为5分钟。泡完后出汤，先看汤色，汤色暗淡，浑浊不清，甚至有细碎的茶叶悬浮物，基本变质，排除毫多的绿茶或白茶形成的浑浊。再闻香气，如果异味增强，那可以肯定为变质茶。最后将茶叶底倒在盖碗盖或托上，铺开，看芽叶完整度和色泽是否统一，如果都是破破烂烂，绿茶色泽发黄暗淡，青茶色泽红暗发褐，黑茶黑褐暗淡，那肯定是变质茶。
1、首先我们判断一款茶叶有没有变质或者是坏掉，可以观察干茶的条索，我国六大茶类，每个茶类都有自己的特色，看干茶是否符合其茶类的干茶特点，再看干茶中有无明显的发霉情况，干茶有无发软霉变。这些我们都是可以观察出来的。
2、闻茶香，正常无变质的茶叶都会有茶香味，或淡或浓。如果存放不当，霉变或者是茶叶吸附了异味，在闻干茶的时候就可以闻出来，是否有异味，霉味等不好的气息。如果有异味，那也就说明了这款茶叶已经存坏了，或者是吸附了其他异味，就不建议再喝了。
3、品茶汤，品茶汤滋味是最好判断一款茶是否变质的方法，身体不会骗人，茶叶是否坏了，变质了喝一口就知道。好的茶汤能让人心情愉悦，如果越喝越郁闷，那就没有再继续喝的必要了。即使茶叶无异味，无发霉的迹象。
