中国茶文化发展历程中，宋代的茶文化堪称精绝。相比与我们的喝茶方式，宋朝人在茶的造诣上可比我们高多了，可以说是“城会玩”。
在唐代煎茶的基础上发展出了点茶。宋代的点茶形式是将茶碾磨成粉，然后再用筛罗分筛出茶粉投入茶盏中，随后注水，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。
看到这儿，你也许会说，点茶不就是一种充满艺术性的技艺吗？有什么稀奇的。但是如果你以为宋朝人只是止步于此的话，那你就错了。宋朝人不仅把饮茶发展为品茶，在品茶的基础上又进一步发展出斗茶，又称为“茗战”。
斗茶之风始于唐代，到宋代斗茶已相当盛行，无论宫廷，民间，都有斗茶的习俗。斗茶除了要比较茶叶的品种、出处、典故和对茶的见解，还要比较烹茶的用水和汤花等。
衡量斗茶胜负的标准，一是看汤花的色泽，汤花色泽以纯白为上，青白、灰白、黄白依而次之。；二是汤花的保持时间，汤花保持时间长、紧贴盏沿不散退的为胜，而汤花散退较快、先出现水痕的则为输。
除了斗茶，“分茶”也是不得不提的。分茶是宋朝的一种烹茶技艺，将茶粉放入茶盏中注入沸水，然后用茶筅击打茶汤，茶汤表面就会泛起白色的茶沫，与茶碗，茶汤相映成趣，共同幻化出许多奇妙的图案，犹如一幅水墨画，因此宋人也称之为“水丹青”。陆游在其《临安春雨初霁》写道：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”诗中的“分茶”，指的就是这种烹茶技艺。
从宋朝人点茶，斗茶，分茶中，我们看到的不仅是消遣，是一种生活情趣，更是一种厚重的历史文化。
这个在宋朝叫碾茶。
宋代当时茶叶的制作过程较为简单，一般是将新鲜的茶叶经过采摘、晒干和碾磨等步骤制成。因此，人们常用“碾茶”或“燃茶”来指代饮用的纯茶。
在宋代，茶叶的饮用和制作已经很普遍，茶文化也日渐兴盛。茶叶不仅作为一种饮品，还被广泛用于禅宗寺庙中的茶礼仪式。由于茶叶具有提神醒脑、消食解渴的功效，因此备受推崇。
