拌黄瓜西红柿什么的三五分钟即可搞定，比炒菜还省事。当然，一些凉拌菜需要提前把蔬菜焯熟，这种的似乎也省不下多少时间。
凉菜好处理，放点盐，甚至切切就能上桌。至于北方感觉都是上几个凉菜，来点酒，然后聊天，凉菜是开胃的，碗菜酸甜可口，拍个黄瓜，淋上香油，或者上卤味，猪羊牛小鱼，压桌碟，上几道鲁菜双爆腰花，京酱肉丝，上几个热菜，热场，然后上硬菜，黄河大鲤鱼，金龙狮子鱼，各种打肉，然后上主食，上汤，最后是饭后甜点……
凉拌豆腐皮了，豆腐皮可以是油豆皮，也可以是干豆皮，根据自己的喜好来选择就好了，需要的佐料也不多，油，生抽，醋，芝麻油，如果喜欢的话还可以加上一些生菜。
豆腐的吃法应该算是比较多的了，炒着吃，煎着吃，做成汤都是可以的，其实除了上述的几种吃法之外，豆腐还能做成凉菜来吃，加上青椒红椒，蒜头还有生抽，味道也是杠杠的。
以烙饼，馒头等为主食的，凉菜吃得比较多，因为可以少生火了。古代的柴火可是非常昂贵的；米饭为主食的，两把秸秆把火都生了，干脆用灶头余温把菜也炒了。东北看起来是个特例，但是东北水稻种植是二十世纪初才开始大规模发展的。饮食习惯还是保留了游牧民族和山东人的很多特征。比如大葱，比如蘸酱菜，这俩都是典型的凉吃菜。
凉拌菜刀工要精细，切条时长短要大体一致，切片时厚薄要基本均匀，切丝时粗细要基本相同等等。?色泽也要好看，凉菜在调色上要保证各种食材的最好色泽，比如蔬菜翠绿、肉丝红亮等；色彩的搭配还可以通过胡萝卜和干辣椒来点缀，一盘凉菜有红有绿，非常吸引眼球，心情甚是愉悦。
做为一个东北人，我家里每天早晚两顿都是以大米为主，早上是大米粥，晚上是大米饭。父亲是军人出身的原因，全国各地去过很多地方，而且因为现在年龄大了早上就喜欢喝大米粥。南方的大米在我们这里售价比较便宜，一般都是籼米，我家里以前也买来吃过，但是感觉不太适合家人的口味，给我感觉南方的大米有这么几个缺点:没有东北大米的粘、香，成熟后基本都是粒粒分明的，感觉有些硬，有点夹生的感觉。同样制作米饭，南方的大米吃水性要差一些，需要多放一些水，而东北的大米不需要。用南方大米做米饭和粥的时候，我都需要掺点糯米，这样来给它增添粘性和香味。东北的大米熬粥的时候，熬到一定的时间会出现米油，而南方的大米不会出现这种情况。
东北的大米尤其是盘锦、黑龙江和吉林的大米，如果是当年的新米，做出的米饭即使不吃菜那独有的米香也能干吃两大碗，而南方的大米没有米香味，吃在嘴里有些发渣。
我觉得东北大米比南方大米好的主要原因是:东北的无霜期短，每年只能种一季水稻，而南方的水稻一般都是两季。这个属于散养鸡跟速成鸡的区别，生长时间长、昼夜温差大的东北大米自然味道上胜南方大米一筹。东北的水稻品种基本以稻花香和长粒香为主，这两种水稻本身就自带稻谷的天然香味，而且也最适合东北这个地方种植。南方的水稻为了追求高产，水稻的品种不如东北的水稻。
东北的土地是有名的肥沃，土壤中的养分非常的充足，而且因为一年只能种植一茬，自然生长出的水稻味道要比重茬种植的南方水稻好吃。我觉得东北大米要的是味道和质量，南方大米要的产量。不过也遇到过南方朋友嫌东北大米太黏、太油的，这个可能是一方水土养育一方人的原因，习惯的味道不太好改变吧？
