神秘果可以将酸转甜是因神秘果含有一种称为“蜜拉克宁”的蛋白质，是由多种氨基酸所组成。当蜜拉克宁残留在舌头上时，再吃其他酸性食物，如柠檬、酸豆等，可转酸味为甜味，故有“神秘果”之称。
神秘果是山揽科神秘果属植物，多年生常绿灌木，其株形较矮小，生长缓慢，枝叶紧凑且耐修剪，树形优美，果实成熟时鲜艳美观，花、叶、果都具有较高的观赏价值。
注意：对于神秘果来说，这实际上是果如其名的一种水果了，是是非常珍贵的一种水果。原产地在西非、加纳、刚果一带，所以说神秘果是属于一种非常典型的热带常绿灌木了，在20世纪60年代之后，神秘果开始在我国进行栽培了。
首先神秘果是一种椭圆形的红色果实，是比较小巧的水果，而且我们在剖开之后去看，能够发现在神秘果里面除了有一点的甜味存在的果实，还有一个大种子存在之外，在神秘果中也就没有什么其他的东西存在了。
不过吃神秘果的时候会发现，我们只需要吃上一点点的神秘果，那么在几个小时之后的时间里，会发现自己的味觉出现了非常大的变化，在这时候我们不管是选择吃苦黄连、辣椒，还是酸柠檬，都是会变成甜味的。
在神秘果中，经过分离鉴定出之后，可以发现引发我们我们味觉暂时变化的活性物质，是属于糖朊了。而且也是因为由于这种物质的存在，导致神秘果的名字变得值得我们肯定。
