石斑属于咸水鱼，石斑鱼是暖水性底层鱼类。主要栖息于底质为岩礁或珊瑚礁海域，喜在礁间缝隙或洞穴中躲藏。肉食性，凶猛，主要摄食小型鱼类、头足类、甲壳类等。有自相残食现象，尤其在稚幼鱼阶段，个体小者常被个体大者吞食。
摄食后即回洞穴或缝隙隐蔽处静息。一般分散不结成大群，盛夏移向近岸，冬季移向深水，不作长距离洞游。
广盐性，盐度在10‰以上皆适于生长。最适温度22～28℃。雌雄同体，雌性先成熟，有性转变现象。即同一尾鱼的一生中，低龄时期为雌性，随年龄增长逐渐转为雄性。扩展资料：自然苗捕捞石斑鱼养殖仍然依赖自然海区的苗种。
自然苗的捕捞有两类，一类在繁殖季节用小型拖网、围网等，在礁缘藻丛处拖捕幼鱼。
捕获的幼鱼经初选，清除其他杂鱼，用水池或网箱进行中间培育。
投喂小型甲壳类、幼鱼及鱼肉糜等，日投饵两次。
体长2～3厘米鱼苗，放苗量为150～200尾/米3。经1～2个月后，进行分选，按不同大小规格逐渐疏养。
另一类为手钓作业。钓具有双门钓或单门钓。钓饵多用活饵，以活虾为优，其次为小鱼。手钓作业多在礁盘海域，作业期长，清明后进入作业旺季。
1、场地选择
石斑鱼一般以网箱养殖和池塘养殖这两种饲养方式为主，在养殖的过程中一定要控制好温度，进行池塘养殖的时候尽量确保池塘内的环境与海洋环境类似，池塘底部用半沙质和沙质进行铺垫，同时池塘水深达1米以上。
2、肥水和消毒
在养殖之前就需要将池塘进行消毒处理，然后将池塘内的水抽干暴晒半个多月，然后再放水过滤，过2个月左右才能放养鱼苗。在放水过滤的时候就可以用有机肥料、尿素、磷酸铵等开展肥水工作，每亩大概需要200千克左右。
3、鱼苗要求
在选择鱼苗的时候最好选择没有病害的、活力强、颜色偏黑的育苗，规格大概在3厘米左右，这样的鱼苗能很好的适应生长环境并能迅速成长。
4、水温要求
石斑鱼对于温度非常敏感，在冬天的时候需要特别控制好水温，适宜生长的温度在25-30℃左右。
