农产品是源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
其中，“初级产品”是指初级产业产出的未加工或只经初加工的农、林、牧、渔、矿等产品；“农业活动”既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，也包括设施农业、生物工程等现代农业活动。
“植物、动物、微生物及其产品”是广义的农产品概念，包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工，但未改变化学性质的初加工产品。
农产品的分类
1、按照加工程度，农产品可以分为初级农产品和加工农产品。
初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的产品，包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及其产品、林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。加工农产品是指必须经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。
2、按照其特殊程度，农产品可以分为普通农产品和名优农产品。
名优农产品是指由生产者自愿申请，经有关地方部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定生产规模大、经济效益显著、质量好、市场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有品牌、有明确标识的农产品。
农产品环境污染的主要来源有：
（1）生长环境的污染。
①大气污染。大气污染来源于农作物生长地周围空间，主要是工业生产、能源燃烧、交通运输过程排放的废气污染，以及化肥、农药等其他污染。在城郊，SO2、HF、Cl2、O3等，以及含有Pb、Cd、As化合物的烟气和粉尘对农作物的生产和产品造成污染。
②土壤污染。土壤污染来源于工业“三废”、城市生活“三废”以及化肥、农药和生物污染等。污染物通过灌溉水进入土壤，也可以因大气污染和空中颗粒物（重金属及致癌物质）沉降地面导致土壤污染。此外，施用含毒的污泥、工业废物、城市垃圾等，都会造成土壤污染。
③废水灌溉及固体废弃物造成的污染。灌溉废水中的挥发酚、氨氮、镉、汞、铅、镍、砷、硼等污染物浓度高，可对农作物造成危害。固体废弃物中含有大量的有机污染物和重金属污染物，通过土壤、雨水冲淋、大气蒸发对农作物造成危害，同时也会造成土壤和水体污染。
（2）种植过程的污染。种植污染是指在农作物种植过程中，由于生产资料（主要是农药、除草剂、肥料和激素）的使用和生产操作规程执行过程中失误而导致的污染。
（3）产品的采收运输、贮藏保鲜及加工过程的污染。农产品采收后，在运输与贮藏保鲜过程中的腐烂、霉变，一些有毒成分的聚积，保鲜防腐剂和产品深加工过程中的食品添加剂、防腐剂等使用不当，加工设备及环境不卫生，都会造成产品的污染。
