以色列（希伯来语： 希伯来语中意为“神的勇士”）是一个位于西亚黎凡特地区的国家，位于地中海的东南方向。过去的三千年犹太人流散到世界各地，历经波折重返故乡，同时也带回了每个人曾经生活过的地域印迹，融合欧洲、拉丁美洲、北非、中东和亚洲的风格迥异的烹饪技艺与饮食习惯，形成了如今多元化的以色列风味。现代以色列 美食 是传统犹太 美食 和犹太移民带来 美食 融合，属于中东菜系和地中海菜系。以色列 美食 以许多民族的最佳 美食 为特色，很难抗拒，以色列的城市特拉维夫被誉为世界的素食之都。
以色列一半的地方处于干旱或半干旱状态，仅有20%的土地可以耕种，其中一半必须灌溉。就是在这样恶劣的自然条件下，以色列农业不仅可以满足国民需要，还大量出口到欧美，难怪以色列农业被世界人们称为神话。像我们现在吃到的小西红柿、彩椒都是以色列人培育出来。
以色列食物的经典食材有橄榄、橄榄油、鹰嘴豆、小扁豆、蚕豆、蒸粗麦粉、小麦、山羊奶酪、番茄、茄子、西葫芦、牛油果、芒果、椰枣、雅法橙、小柑橘、柠檬、葡萄柚、无花果、石榴以及各种香料，如孜然、姜黄、芝麻、生姜、肉桂、肉豆蔻、藏红花、迷迭香、薄荷、鼠尾草、百里香、牛至、柠檬马鞭草、茴香、月桂叶等等。
因长期战争、流离与移居，让以色列餐点呈现多国混杂的特色，包括来自中东、北非、地中海盆地，以及中欧与东欧等地的烹调风格，因信仰关系，饮食上禁食猪肉。而妈妈亲手做面包是犹太教的传统，每周五做出最美味的面包与蛋糕，才能留住家人并共享家庭聚会的时光，也因方便储存与携带，面包成 为他们的主食。
在以色列每种面包的面粉内容物与比例都不尽相同，其Q度、柔软度与咬劲也大不同，其中又以白面包、贝果与口袋面包最为普遍，通常会涂抹自制的多种酱料调味，再搭配腌渍的配料入口。
在以色列用餐会有许多的小碟盛装着不同的蘸酱与配料，搭著各式面包入口。每种蘸酱与配料看似简单，但制作过程其实十分复杂，炖煮食材动辄三至六个小时，制作蘸酱花上三、五天更是常有的事。
茄子酱，名叫Zalouk，是先将茄子烘烤至外皮变黑，内部熟透后，再用手一点一点把外皮剥掉，而且只能剥掉黑色的部分，里边的一层薄膜不能剥。然后再加入香料调料搅拌而成，制作过程还很复杂呢。
国民酱料就是Hummus（胡姆斯），在以色列，几乎人人都会做胡姆斯，可以说它是以色列食品中的传统精华。这是一种纯手工制作的豆制品，把煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入不同调料而加工成酱料.
披塔面包 Pita Bread
披塔饼是当地最受欢迎的 美食 ，圆形的面饼既像面包又像烤馕，中间空心又薄又大，因为长得像口袋，所以又叫口袋面包。 “口袋”中可以随意装进各种食材，熏鸡肉、烤肉、鸡蛋、法拉费、新鲜蔬菜、酸黄瓜……如同哆啦A梦的神秘口袋，充满了惊喜！
鹰嘴豆泥 Hummus
鹰嘴豆这种硬邦邦、难煮又难嚼、在古时候只被农民和穷苦人拿来填肚子的豆子，粉身碎骨、碾压成泥之后，能够变得那么美味，让人认不出其本源。用水泡上一夜，煮到熟透，然后加上芝麻酱（阿拉伯语Tahini）、柠檬汁和蒜，捣碎成泥，就成了最基础的鹰嘴豆泥。芝麻酱的浓香、柠檬的酸和清香、一点点蒜的辛香，融在鹰嘴豆绵密松软、带点坚果香味的质地中，织就让人回味的口感。
法拉费 Falafel
法拉费（Falafel）是以色列的国民小吃。中文译名可以称为炸蔬菜丸子，它是由鹰嘴豆做成的小丸子，炸至金**，口感外焦内嫩。你可以把它们放进皮塔（Pita）口袋饼，再配上多种自选的新鲜蔬果，如黄瓜切片、洋葱色拉、番茄、烟渍橄榄等，再配上酱料，吃法就如中东汉堡一样，口感非常丰富。或者你也可以将它单独品尝。因为法拉费都是用豆类搭配蔬菜做成，如果你是素食主义者，或想减少热量摄取，它绝对是不二之选！
辫子面包Challah
Challah面包在原料上是很有讲究的（犹太人一向很讲究），Challah面包是不含肉与奶的面包，即这是一种没有牛奶和黄油的面包，这与犹太洁食规定“肉与奶不得同食”。餐桌上难免有肉，如果面包里有了奶制品，就破了戒律了。传统的Challah面包使用大量的鸡蛋，蛋是富有的象征，加在面包里可以显示对上帝的尊敬。哈拉里面可以有葡萄干，入炉前会刷上一层蛋液，让它烤出金黄的颜色，表面可以撒上芝麻或者**籽。吃的时候，哈拉要用手撕来吃，不可以用刀切。
沙威玛 Shawarma
沙威玛（Shawarma）这种食物在国内也非常常见，国内通常会叫作土耳其烤肉或者肉夹饼。火鸡、鸡肉、羊肉三者混合，堆叠串在一个直立的烤肉架上，吃的时候将香口烤肉一片片削下，放进口袋饼或者薄饼里。真正好吃的沙威玛应该是没有腥味，肉的比例肥瘦相当，肉香和调料味配合得天衣无缝，再加上不同配菜，吃起来不腻而且口感十分丰富！
中东三明治 Sabich
Sabich也被称为中东三明治，这是伊拉克犹太移民，在20世纪40年代和50年传进以色列的一道菜。它里面的配料相当丰富，里面配有炸茄子、煮鸡蛋、鹰嘴豆泥、芝麻酱、沙拉甚至还有薯条，这些配料全都放进口袋饼里面，塞得饱饱满满得！女生要把整个Sabich吃完的话可能会有难度哦~
番茄蛋酱 Shakshuka
Shakshuka其实是番茄酱加上一个太阳蛋，通常早餐或早午餐的时候吃。它以番茄和辣椒酱作为酱料的基础，然后加入些许的孜然粉和辣椒片，在把太阳蛋放在酱料上面。你在吃的时候，将鸡蛋和酱料搅拌一起，你可以配上面包或者蔬菜，酸酸甜甜的味道让人觉得十分开胃，非常适合早餐时候食用呀~
以色列沙拉Israeli Salad
把番茄、黄瓜、洋葱、甜椒混合在一起，并用柠檬汁、橄榄油、芝麻酱、扎塔尔酱调味，就是以色列沙拉。以色列沙拉是经典的以色列配菜。
酿葡萄叶Doknades
把新鲜的葡萄叶煮熟或蒸熟，然后在里面塞满米饭、橄榄油、辣椒、盐，这是以色列最美味的菜肴之一。整个地中海地区都能找到酿葡萄叶，有些里面会加入肉末。
彼得鱼Peter Fish
彼得鱼，鱼是新鲜清烤的，撒上柠檬汁，外焦里嫩，肉质鲜美。圣经中，耶稣曾让他的使徒彼得将加利利湖中的每种鱼各捉一条，彼得竟捕获了153条。因此，后人将加利利湖出产的鱼叫“彼得鱼”。吃彼得鱼一定要选加利利湖湖畔的餐厅，一边享受着新鲜美味和湖光山色，一边远眺以葡萄酒闻名全球的戈兰高地，既美哉，又快哉。
美味烤肉Kebab
Kebab是另一种标志性的中东肉类 美食 ，kebab就是烤肉（串）。在以色列有三种不同类型的kebab：阿拉伯式、保加利亚式和罗马尼亚式。以色列的阿拉伯式kebab由切碎的羊肉、洋葱、欧芹和其他香草制成，里面还加入了松子，这也是为什么它在以色列那么受欢迎的原因。以色列的罗马尼亚式kebab通常由牛肉制成，加入了小苏打和大蒜。保加利亚式kebab比罗马尼亚式的肉质要更加柔软，它通常搭配绿色小麦食用。
哈瓦糕 Halva
哈瓦糕（Halva）是耶路撒冷的传统手工 美食 ，是犹太教的洁食，意思是符合圣经教义的清洁食品，这可是获得了欧美国家高等级的Kosher食品安全认证。哈瓦糕的主料是埃塞俄比亚的高原芝麻，辅料是咖啡豆和各类坚果，在全球四十多个国家都非常流行，口感有点像我们的绿豆糕，不是特别甜也不粘牙，适合当做早餐或者小甜食食用。
甜甜圈Sufganiyot
光明节作为以色列的传统节日，sufganiyot是光明节的传统小吃，形似包裹着霜糖的油炸面团，塞满草莓或覆盆子果冻，表面淋上糖粉，甜蜜的味道是孩子们的最爱。
牛奶布丁 Malabi
Malabi是来自土耳其的牛奶布丁，圣经中的以色列，是上帝赐予犹太人的“流着奶和蜜”的应许之地，而Malabi无疑是“奶与蜜”的完美组合。牛奶布丁之上浇一些粉红色的玫瑰糖浆，再撒一些坚果碎，搭配简单但可口无比，入口即化，令人停不住嘴。
巴克拉瓦Baklava
Baklava（巴克拉瓦）就是我们熟悉的果仁蜜饼，传统上是中东地区的经典甜点。不同地区的Baklava有不同的种类，以色列的版本通常是由千叶面团、黄油、开心果、腰果和核桃制成，再淋上糖浆。
哈尔瓦酥糖Halva
哈尔瓦酥糖，自第一篇食谱于13世纪出现在中世纪阿拉伯的《菜谱》（Kitab al-Tabikh）中以来，从中欧到中亚的各个文化都将这种白垩色的含糖食品作为自己的甜食。在过去，只有犹太熟食店或中东杂货店才出售这种甜点。得益于芝麻类食品在今天的流行，哈尔瓦酥糖收获了新的崇拜者,以色列的halvah 传统上由芝麻酱制成，呈圆柱形的蛋糕形状。
犹太民族建立的国家以色列，全国总面积为2.5万平方公里，三分之二的面积是沙漠和荒山，年均降雨量仅200mm，这里人均水资源仅有世界平均水平的3%，全国有2万多平方公里面积严重干旱缺水，适宜农业土地的面积不足20%，土地贫瘠而又干旱，是一个既缺水又缺少耕地的国家，然而以色列却是农业强国，农产品出口大国，向欧洲各国提供水果蔬菜，被称为?欧洲厨房?。这一切，以色列是如何做到的呢？?
开源节流、技术用水
以色列农业的成功经验首先在于他们开源节流、技术用水。
1、北水南调
以色列重要的水源地是位于约旦河上游叙以边境的太巴列湖，该湖面积166平方千米，蓄水42.4亿立方米。为了充分发挥其效能，以色列从50年代开始投资数亿美元，修建了长达440多千米的引水管道工程。他们把太巴列湖水抽高到360米，然后通过直径2.74米的钢筋混凝土管道，依靠北高南低的地形把水送到中部和南部，形成覆盖国土60%的"国家引水渠"地下网络。
该工程每年总引水量9.9亿立方米，由于使用管道引水减少了渗漏和蒸发，线路损耗很少。它的建成使以色列核心区域的沙龙平原成为旱涝保收的粮果基地，使内格夫沙漠地区出现了5.7万公顷的绿洲，同时也缓解了耶路撒冷的用水紧张状况。
2、海水淡化、污水处理
众所周知，海水的盐度很高，不能直接饮用，如何把引来的湖水转化成生活用水，以色列进行了长期的研究。2001年，以色列政府在全国推行海水淡化计划，兴建海水淡化厂。现在，以色列有5家海水淡化厂，每年提供约6亿立方米淡化水，相当于全国工业、农业以及居民日常用水总量的30%。
以色列的海水淡化厂采用逆渗透技术，利用半渗透膜，只允许水分子通过，将盐分过滤。淡化后的水还需要经过消毒、调节酸碱度等后续处理，就成为了可饮用的清洁水。逆渗透技术的淡水回收率高，消耗能源少，因此成为了首选技术。
以色列有350家与水处理相关的创新企业，涵盖水管理、海水淡化、灌溉、城市用水等各个方面海水淡化技术在此转化已数十年，世界最大的两个海水淡化工厂都位于以色列。经过数十年的努力，以色列人凭借科学技术，战胜缺水、高温、地少、土壤盐碱等困难，发展起了现代节水高效生态农业国，"不毛之地"变成了"粮果之乡"。
滴灌技术
1962年，以色列哈特泽里姆村的一个农民偶然发现，水管漏水处的庄稼长的格外好，后经过人们反复试验证明，滴渗灌溉是减少蒸发，高效灌溉及控制水肥农药最有效的方法。
在以色列，凡是有绿色植物的地方，都有许多和手指一样粗细的管子，管子上有不少圆孔，就是这么一个小小的圆孔，让以色列的滴灌技术走向全世界。滴灌的原理很简单，但让水均匀地滴渗到每棵植株的技术却不简单。以色列人全身心投入研发，其塑料管内套有塑料管，即防堵又可保持近远端滴水同样均匀，让滴灌技术更加完善。
由于滴灌技术的应用，在以色列，人们更喜欢沙漠种植，因为烈日干旱使光合蒸腾作用更强，土地不板结，可由电脑任意控制水肥滴灌，使得以色列的果蔬味道鲜美，欧洲市场上的瓜果蔬菜有四成来自以色列，以色列也由此获得?欧洲厨房?的美誉。
水肥一体化
水肥一体化技术是将灌溉与施肥融为一体的高科技技术，借助压力灌溉系统，将可溶性固体肥料或液体肥料配兑而成的肥液与灌溉水一起，均匀、准确地输送到作物根部，相比一般的水肥施用方法，水的利用率提高40%?60%，肥料利用率提高30%?50%，品质更佳，同时省工省时，利于规模种植。
水肥一体化的特点是：直接将水和营养送到作物根部，利于吸收；蒸发率低,防止水土流失,深层渗透；能更有效、准确地提供水与养分，植株获得等量的水和营养；按作物的生长与收获计划提供水与营养，提高产量和品质，是实现农产品标准化的重要手段；操作简单，节水节肥又节约能源，还节省大量劳动力降低生产成本；防止土壤侵蚀、盐碱化。
培养高素质农民
农民能否掌握现代农业科学技术，是实现农业生产高效率的前提，同时也是实现现代农业的基本保证。为培养高素质的农民，以色列成立了专门的农业教育培训机构。
从事农业专业教育的主要机构有耶路撒冷希伯来大学的农学院和以色列重要教育兼科研工作机构?以色列技术学院。以色列建国初期，受教育水平最高的不是从事别的职业的人，而是农民，他们大都受到高中以上的教育，甚至大学或专科，特别是从国外移民归来的农艺师、工程师等，大多进入了农业部门。同时，以色列对农业人才的培训也十分重视。例如位于特拉维夫郊外的以色列国际农业培训中心，每年都免费举行农业培训教育，由专家讲课，授课内容包含水利、农业气象、农产品储藏加工等方面的知识。高素质的农业劳动力为学习、运用先进的生产技术，管理技术提供了可靠的保障。同时也使农民更乐于接受新生事物，采用新品种、新技术，为现代农业的发展插了腾飞的翅膀。
高科技加高素质，使得一个以色列农民就可以养活400个人，占以色列全国劳动力5％的农业从业人员，提供了全国95％的所需食物，每年还有9成以上的农产品用于出口，在欧洲，市场上40%的蔬菜和瓜果都来自以色列，农业生产也为农民带来了高收入，一个以色列农民每年能挣7万美元。
我国也是一个农业大国，农民却是靠天吃饭，土地产出率、资源利用率、劳动生产率极度低下；集约化、可持续发展进度缓慢，以色列的高效高科技农业，值得我们借鉴。
