有机食品是指生产环境无污染，在原料的生产和加工过程中不使用农药、化肥、生长调节剂等化学合成物质，不采用基因工程技术，应用天然物质和无害于环境的生产方式生产、加工形成的环保型安全食品。
有机农产品认证基于有机农产品的生产和加工标准及合格评定程序，是技术认证和管理体系认证的双重表现形式。以技术为先导，以管理为保证。许可使用有机食品标志（图3）。
日本有机JAS认证的种类:
1.种植基地.
2.加工工厂.
3.分装工厂.
4.日本进口商.基于保护环境、维持田地自然循环机能及维护消费者健康的日本有机JAS认证的基本原则：1、不使用化学合成的农药和肥料。2、生产、制造、仓储、发货、运输等过程中不被禁用物质所污染。3、生产、制造、仓储、发货、运输等过程中不与常规产品混合。4、具备可追溯性。认证范围：由土壤栽培出来的所有农作物及其加工品。所以果疏也在认证范围内。认证种类的选择原则:1.如果只出口农产品原料到日本,只取得生产行程管理者(种植基地)认证即可.2.如果出口农产品加工产品到日本,若在国内能够买到日本JAS认证的原料,只需取得制造业者(工厂)认证即可.如是自己的种植基地那么就要取得两种认证.3.分装工厂认证和第2点相同.4.日本进口商认证与国内企业无关.(注:已取得认证的产品可以销售给任何日本买家,任何日本买家都可以从国内购入有机JAS认证产品在日本国内销售)
