1、浓缩烘焙咖啡和水果的搭配。
2、黑莓，蓝莓：非洲的肯尼亚咖啡非常适合于和各种浆果类的水果进行搭配，如果你手头能搞到也门咖啡，或者是牙买加蓝山咖啡就更好了，这两个产地的咖啡更适合和蓝莓进行搭配。
3、桃子，李子，杏：无论是新鲜的还是通过烤箱烤过的，和坦桑尼亚，或者海地的咖啡搭配是天造地设。
4、水果挞：中度到深度烘焙的巴西，哥斯达黎加咖啡是搭配各种水果挞的理想选择。
创意冠军全谷面包 水果入馅层次更美味
零基础学烘焙适合做什么介绍如下：
盒子水果千层蛋糕、戚风蛋糕、花卉蛋糕、水果蛋糕、裱花蛋糕练习、布朗尼蛋糕、熔岩蛋糕、海盐芝士奶盖蛋糕、布丁奶酪蛋糕、黑森林蛋糕、英式磅蛋糕、红丝绒蛋糕、布朗尼蛋糕、日式轻芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕、韩式裱花蛋糕等热门蛋糕全都有。
l 鲜奶知识：奶油的分类及特性，奶油的起发原理及存放，各种奶油的打制及温度控制，各种奶油使用领域，起发程度的控制等；
l 蛋糕花边：婚礼花边、水滴花边、辫子边、饺子、裙边、花篮；
l 蛋糕抹胚：蛋糕拉水纹、蛋糕刮片的使用等；
l 蛋糕装饰：蛋糕拉水纹、蛋糕刮片的使用，水果蛋糕的装饰及搭配；
l 成品蛋糕：芭比蛋糕、情景蛋糕、花卉蛋糕、小汽车蛋糕、彩虹蛋糕、小高层蛋糕、水果蛋糕、黑森林蛋糕、卡通蛋糕、鲜花蛋糕、转印蛋糕、祝寿蛋糕、皇冠蛋糕等；
l 法式慕斯：芒果千层、海洋慕斯、樱花慕斯、抹茶慕斯等；
l 韩式裱花制作：韩式裱花花朵： 玫瑰花、重瓣玫瑰、奥斯汀玫瑰、薇薇安玫瑰等；
l 翻糖蛋糕：翻糖蛋糕糖皮的包覆等；
l 巧克力造型：线条直烟卷、斜烟卷练习、圆花、五瓣花等巧克力铲花制作；卡通公仔捏塑制作技术手法，倒模、雕刻、调温等
l 开店须知：如何选址，做商圈分析，店铺定位，办理各种证件，设备的操作和选购要点，原料的选择与分辨，内厨人员的设置，店铺营业流程，开业方案等等。
西点行业发展的形势下也蕴藏了巨大的商机，必然也产生了大量的就业岗位。每年烘焙行业的技术人员缺口已达十万人以上。据统计，在西点行业具有专业技师职称的西点师，年薪达10万元以上，普通技师的年薪也在6万元左右。人才市场上也是供不应求，就业轻松，且薪资较高，是一个很好的职业。
为了宣导民众多多食用较一般糕点更富含纤维质的全谷类面包，董氏基金会首次举办「全谷面包达人PK赛」，结果于今下午出炉。裁判长表示，选手绞尽脑汁克服全谷面包口感太硬、不易制作的缺点，善用芒果、香蕉等当季水果，且降低油、糖、盐的含量，烘焙出符合健康和美味的全麦面包，大幅颠覆全谷面包给人的刻板印象。 （影音／摄影记者黄志文）
「向阳房」烘焙师傅杨智伟，将芒果和香蕉融入全谷类面包的制作过程中，让面包口感更为丰富。（摄影／黄志文）要制作出好吃又符合51％比例的全谷面包，对烘焙师傅而言是一大挑战。担任「全谷面包达人PK赛」裁判长的中华谷类食品工业技术研究所副所长施坤河表示，由于国人偏好吃起来松软、有包馅料的面包，但是全谷比例高的面包因筋性较差，面团不易膨发，口感较为干硬；全麦面粉或 *** 麦粉中的麸皮存有难闻的气味，常人无法接受；而且加入红豆、芝麻、奶酥等馅料，不仅会拉低全谷类比例，油、糖含量可能也较高。
为了改善面包口感、提升全谷比例，参与者们费尽心思研发，消除麸皮的难闻味道，巧妙用水果取代豆类、核桃、芝麻等食材做为馅料，以巧手创造出美味的全谷面包。
获得金奖的「向阳房」烘焙师傅杨智伟，今年2月底才获得「2012加州葡萄干＆加州乳酪烘焙大赛」软式欧包组冠军，本次再度挑战，将味道浓郁的芒果和口味温润的香蕉成功融入全谷面包的制作中，完成「全谷焦香芒果面包」。
杨智伟表示，全谷面包制作过程中，如果要提升全谷使用量，面团含水量就会降低，造成面包口感偏硬，直到经过多次尝试才找出适当的葡萄菌水比例，将全麦面粉浸泡一整晚后，不只可在面团发酵过程中提高含水量、改善口感，还能增加面包风味和香气。
另外，为了让芒果和香蕉的味道能和面包达成和谐的状态，杨智伟约花费一个月时间反复研究，将芒果干浸泡于特调的糖水中淡化原有甜度和厚重香味，舍弃新鲜香蕉改用烘干过的香蕉干以提升味道。最后的「全谷焦香芒果面包」，吃起来会先有芒果香味，接着会有香蕉余味飘散而出，再加上原有的全谷面包味道，口味层次相当丰富。
以「全麦香台湾芒果面包」获得银奖的「味珍西点蛋糕」面包师傅张世彬认为，面包制作过程中最困难的问题就是「搅拌」，因过度搅拌容易破坏筋度而失败，直到多次尝试才终于发现秘诀，就是刚开始的搅拌速度要「慢」。
