一、菜刀刀型和材质的介绍
分别是：切片刀、斩骨刀和水果刀（熟食刀）。
切片刀
切片刀更注重“切”功能，刀身和刀脊都比较薄，刃口角度开的小，一般在15°-20°左右，其主要功能就是切片，切丝等，所以要求刀身或者刃口的钢材硬度要高。
也正因为钢材的硬度较高，切片刀不可以处理硬度较高的食材，像骨头、冻肉等，千万不要去尝试，硬碰硬结果，往往是刀会受伤。
一把好的切片刀要做到三点：省力，省心，趁手。
省力：说的是菜刀要锋利，取决于厨刀的开刃角度。以15°-20°为好，锋利的好刀，切菜能切除节奏感。
省心：说的是日常的打理养护不能折腾人，钢材的硬度要高，锋利保持度才能好，刀刃不会轻易变钝，不用经常性研磨打理，放久了也不会生锈。
趁手：这个很多人说这是玄学，其实这跟刀身的重量还有平衡有关系，举个例子：女孩子一般用刀不超过350g，会很舒服。男生一般使用390g以上的，才有感觉，刀身平衡点最好在口金前一指左右。
斩骨刀
斩骨刀家中也需要有一把，为什么，上面说过。斩骨刀钢材的硬度要适中，太硬会崩口，太软会卷刃。只要能做到劈砍有力，刀身够厚、中碳钢就够足。
其使用频率上没有切片刀高，主要功能就是剁骨，做硬菜的时候才用，不需要买价格太昂贵的。建议预算控制在百元以内，力气大甚至可以直接上剁骨斧。
水果刀（熟食刀）
水果刀（熟食刀），这个就不一样了，一个人或者小两口的话，有一把就行。几十元的，材质偏中等就可以，用得住。家里有宝宝的就不一样了，需要再备一把，给宝宝做辅食会用到。
水果刀（熟食刀）的刀具类型可以选择三德刀，也可以选择厨师刀，这两类刀具的综合性能都不错，比较适合这类用途。
怎样选择水果刀
当地超市。北京超市售卖的商品较多，是有卖水果刀的，其款式多样，品质还好，而且价格便宜实惠，性价比高。北京市，简称“京”，古称燕京、北平，是中华人民共和国首都、直辖市、国家中心城市、超大城市。
你要的那种既能够切肉又可以切菜的水果刀属于多功能的那种，一般而言价格比较贵，一些日式刀具可以胜任这个位置，至于水果刀的材质问题，那么基本都是采用304不锈钢材料的，这种材料好用，清洁容易，久用不会生锈，还具备防腐蚀抗氧化的效果，日常用用都是非常方便的。
