好像很怀念春天的惠州，火热的赏花热潮还没有退去。徽州的第一种“美味”是在山河中酝酿的。
惠州的春天常常伴随着淅淅沥沥的雨声，在这幅徽州水墨画中触动了很多人的心。此时，惠州山里的野菜正回应着春天的好时光，嫩芽开始发芽，清香扑鼻。如果你是一个春天的爱好者，你一定不能错过对这山野的追求。
蕨菜被称为“山菜之王”，不仅深受黄山当地人的喜爱，还远销日本。755-79000年描述蕨类植物：“山中有蕨，山中有杞树”，“南山有蕨，蕨采”。初春，是上山采摘蕨类植物的最佳时节，感受收获一把把蕨类植物的喜悦和成就感。选择时，应选择头部卷曲、根部容易折断的蕨菜。这种蕨菜鲜嫩，吃起来很香。
它是浓缩竹笋的精华，尤其是立春后的竹笋。竹笋细长，洁白如玉，营养丰富，又被称为“菜中之王”、“山中八宝”。据说唐太宗也喜欢吃竹笋。每次竹笋上市，他总要召集一次大型的“竹笋宴”，象征着国家的繁荣昌盛。皖南竹林多，茂林的竹笋争先恐后地破土而出。每年春天都会有成群结队的人去山上挖竹笋，收获颇丰的人们难掩喜悦，提着一筐筐竹笋走在惬意的田间小路上。
挑选春笋时，一般笋壳嫩黄，笋肉嫩白，笋节越紧，肉质就会越鲜嫩。竹笋的吃法很多，素有“肉菜多才多艺”之称。它们可以烤，炸，炖，煮和煨。据专业吃货介绍，春笋可以分等级吃，各有特色。在八大菜系中，有许多用竹笋做成的美味菜肴。其中徽菜中的刀板香就是用咸肉蒸竹笋，香味十足，味道鲜美。
兰头也是徽州人无法割舍的春季美味。春天，百花盛开，藏在各色花丛中的马兰头，以一抹清绿赢得了自己的C位。南宋陆游在《诗经》年记载了马栏头独享春光的珍贵：“离幽草自成簇，过路小儿聚气。我不知道如果马兰到了早晨，燕麦怎么能撼动春风？”
清明节期间，野生马兰头大规模涌现。青马兰头可以拿回去凉拌，油炸，炒面粉。徽州人特别喜欢凉拌马兰头，制作简单，不破坏马兰头的香味。如果用春卷卷起来，酥香的口感充满了春天的美好，让人心旷神怡。
之前网上流行的“樱桃自由”，据说换成了“香椿自由”。在山野采摘这种经典美味的野菜，与大自然亲密接触的机会是春天最大的自由。
香椿因季节而得名。每年春天谷雨前后才能吃。香椿叶红边，似玛瑙玉。香椿头是香椿嫩叶的尖端，营养丰富，药用价值很高。它被称为“树上的蔬菜”。近距离接触香椿能闻到一股清新的香味。每次闻到这种味道，都会让我想起奶奶种的香椿树。
人的吃喝是一件重要的事情，香椿为此做出了很多贡献。无论是经典的香椿炒鸡蛋、香椿苗拌豆腐、台湾省内旅游，还是新出的香椿苗拌桃仁、香椿花生，都能从舌尖得到最大的满足。
温暖的春风吹过徽州大地，野菜在山野诞生
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