深色蔬菜的种类繁多，从大类上来说，包括深绿色蔬菜、红色蔬菜、紫色蔬菜等等，比如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、紫甘蓝，与浅色蔬菜相比，它含有的维生素C、胡萝卜素、花青素更丰富。
深色蔬菜的种类繁多，从大类上来说，包括深绿色蔬菜、红色蔬菜、紫色蔬菜等等，与浅色的蔬菜相比，深色蔬菜维生素C、胡萝卜素、花青素和矿物质含量更丰富，可以让身体保持健康的状态。
深色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、紫甘蓝等等。
1、红色蔬菜
红色蔬菜最常见的当然是番茄和胡萝卜，此外还有红苋菜、红菜薹、红辣椒等，这类食物含有丰富的番茄红素和胡萝卜素，吃的时候适合加热食用，这样身体可以更好的吸收营养素。
2、紫色蔬菜
紫色蔬菜像茄子、紫甘蓝、紫芦笋等，它们的特点是花青素含量高，有抗氧化、延年益寿的功效，对保护心血管健康也有帮助，女性经常吃紫甘蓝，可以降低患乳腺癌和乳腺疾病的风险。
3、深绿色蔬菜
深绿色蔬菜的种类也比较多，秋冬季节用来下火锅的菠菜、小油菜、茼蒿、油麦菜就是深绿色蔬菜，这类蔬菜是维生素B2、叶酸和维生素K的重要来源，还能提供一定的钾、钙、磷、镁等矿物质。
