董记牛肉(梁徐大道店)的推荐菜: 牛头,体验董记牛肉(梁徐大道店) 牛头的做法与口味姜堰吃牛头的地方_百度知道
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牛头处理干净的方法牛头怎么处理才干净
炆牛头的制作材料：
主料：鲜去毛牛头1个。
辅料：净老母鸡1000克，猪脚700克，腔骨300克，净猪皮、尾250克，金华火腿蹄150克，五花肉250克。
调料：大葱100克，老姜50克，香菜茎头100克，上汤4200克，鲍鱼原汤1000克，甘草4片，陈皮2片，花椒10粒，茴香少许，蚝油200克，冰糖75克，老抽酱油10克。
教您炆牛头怎么做，如何做炆牛头
1.将新鲜去毛牛头1个，用电锯从头顶沿中线锯成两半，取出脑花，口条洗净移为它用。用火枪将牛脸上的毛燎净，表层毛囊皮煳翻起小泡，下入温水中浸泡，用刮刀和竹板刷刮洗干净。将大葱、老姜、花椒下入不锈钢桶内，垫入竹箅，将洗净的两半牛头下入桶内，下入清水至水没过牛头，以中火烧开，煮至刚好能脱骨，捞出入温水中，用小刀刮净牛脸上的糊皮，用凉水冲净，拆尽骨，将牛脸及头皮起下（肉在皮上，不要散落）成两大张。然后，将其用刀改成5厘米长、2.5厘米宽的块，用纱布袋包好。
2.将大葱、拍松的老姜、香菜头裹着适量茵陈、花椒、甘草、陈皮、茴香用2张竹箅夹好，用竹筷穿紧，下入不锈钢桶内垫底。然后依次放入飞好水、洗净的火腿棒骨、猪肘子、老母鸡、五花肉。将包好牛头的纱布袋放于其间，下入洗净的干贝，加入上汤、绍酒、糖色、冰糖、胡椒粉，烧开后（看色以糖色调至汤汁淡黄为佳），打去浮沫，用大瓷盘扣在上面（汤以没过牛头为宜），盖好桶盖，改用文火炆3小时，至牛头耙软入味出香时，将牛头起出码入干净容器内，下入原汁，晾凉入冰箱冷藏待用。
1、将牛头放在火堆上进行烘烤，把牛头的绒毛都烧焦了，然后继著颂续烤制牛皮变微黄后即可。
2、将牛头放入锅中，进行浸泡，让牛头经过水的浸泡后，表皮开始变得松软。
3、再用刀具对牛头的表皮毙罪胆进行刮除，经过这样的处理，牛头就会干净很多，可以进行下一步的加工工作。
