佛跳墙，别名满坛香、福寿全，是福建省福州市的特色美食，属闽菜式。流传，它是在清道光年间由福州市聚春园饭馆老总郑春发研发出的。佛跳墙食物珍贵，作法注重，常用于国宴菜招待，由于闻名国内外，是中国传统名菜的象征之一。佛跳墙的原材料有十几种之多，生蚝、海叁、鱼唇、野牦牛皮胶、香菇、牛蹄筋、草菇、墨斗鱼、瑶柱、鸡蛋，制做的工艺也十分繁杂。因作法不一样，一般佛跳墙的主要材料转变并不大，辅材和调味品略微差别。
食物是多少看着你接待客人的总数，一般生蚝和海参是一位顾客一份，别的食物同样量配置。原材料的奢侈，纯正的佛跳墙的食物有生蚝、海叁、干鲍鱼、瑶柱、草菇、瑶柱、牛蹄筋、鹿筋、鱼胶、墨斗鱼、鸽蛋、生猪肉、牛羊肉、鸡脯肉、老番鸭等。瑶柱一斤七八百，而且仅有100头。海叁用的是日本的关东参或是要用辽参，而且特殊用六排刺、两头尖的海叁，一斤4000--5000元。并且海参是用矿泉水泡开的。佛跺脚的荤菜在不一样季节也各有不同。
有别于生活中佛跺脚用到鸡蛋，经典的佛跺脚用的是营养成分更高一些、吃起来更为可口的鸽蛋。佛跳墙的鱼胶一般采用的是进口的鱼类，十斤鱼类才可以凝炼出一两鱼胶。制做佛跺脚的煨器用的是绍酒坛，煲底汤的那时候用绍兴老酒。佛跳墙菜的原材料有几十种之多:海叁、生蚝、干鲍鱼、瑶柱、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽子蛋、鸭珍、鱼皮、鱼胶、瑶柱、幼鸽、猪排骨、竹蛏、香肠、猪小肚、羊肘、蹄尖、牛蹄筋、家里养母鸡鸡脯、家里养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、平菇、毛笋这些。
详细如下:主要材料：发制干鲍鱼500克、净鸭肫6个、发制刺参250克、鸽子蛋12个、净肥老母鸡1只、水发糊平菇200克、发制猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个儿猪小肚1个、羊肘500克、净香肠腱肉150克；调味品：生姜片75克、冬茹95克、桂丁10克、炊发瑶柱125 克、绍兴酒2500克、净毛笋500克、鸡精10克、发制鱼唇250克、老冰糖75克、鲂肚125克、上等生抽75克、钱财鲍1000克、龙骨汤1000克、猪脚尖1000克、猪板油1000克、净鸭1只。
武平西郊盘菜为农产品地理标志产品。
盘菜属十字花科芸苔属芜菁品种,生长期90～100天,盘菜根部肥大,呈圆盘形,单根重0.5～1.0kg。叶簇生,叶色深绿,叶面有绒毛。盘菜是武平特色蔬菜，学名芜菁，客家语称“油头”，为块茎类植物，形似盘状，武平西郊盘菜以表皮光滑,皮肉黄白,肉质致密,味甜,品质好,营养丰富,煮食与腌制均可,深受广大消费者喜爱。
盘菜是武平县的特色农产品,据悉，武平在西郊地区的平川、城厢、中山、万安、东留等5个乡镇56个村，每年种植盘菜2500亩以上，产量3750吨，产值2200多万元。
地域范围
武平西郊盘菜原产和主产于福建省武平县，其保护范围是东经115°59'—116°06′，北纬25°01′--25°08′之间；保护地域是平川镇、城厢乡、中山镇、万安乡、东留乡，共五个乡镇，辖56个村；保护范围81445公顷，现有种植面积187公顷，产量4839吨。
产品品质特性特征
1、外在感观特征：叶簇生，叶色深绿，叶面有绒毛。肉质根圆盘形，根顶部凹陷，平均盘径13厘米，平均盘高6.3厘米，表皮光滑、黄白色、须根少、皮薄、平均重0.62公斤，肉质根组织柔嫩致密，口感清甜，回甘好，具有武平西郊盘菜独特的风味，可生、鲜食，亦可盐渍加工。2、内在品质指标：水分≥92%，可溶性总糖3.5-4.7%，粗蛋白0.8-1.4%，碳水化合物5.5-6.0%，粗纤维6.8-8.1%，维生素C24.5-26.1mg/100g。3、安全要求：4、产品质量标准应符合《无公害盘菜产品质量标准》。4.1武平西郊盘菜产地环境严格执行《无公害盘菜产地环境条件》标准。4.2包装：包装材料应符合国家食品包装卫生要求，还应符合环境保护的要求。销售包装还应符合GB/T17109的有关规定，所有包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求，所有包装应牢固，不泄漏。4.3储存：成品不得露天堆放，成品仓库必须清洁、干燥、通风，无鼠虫害。成品不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味的物品同时存放、运输、储藏过程符合NY/T5190-2002规定。4.4堆放装卸：武平西郊盘菜在堆放和装卸时要文明操作，运输工具要求清洁卫生，干燥。不得与有毒、有害物品混装、混运。运输过程中雨淋，保证批次分明，堆码整齐，环境清洁。
