实际上我们可以将苤蓝理解为吃球茎的甘蓝，用苤蓝做菜的话，营养价值是非常高的。
维生素
苤蓝的维生素含量是相当丰富的，尤其是如果将新鲜的苤蓝进行榨汁服用的话，对于有胃病的患者来说，可以舒缓胃痛。特别要指出的是，苤蓝中的维生素C的含量比较高，具有很好的生肌止痛的作用，可以促进一些溃疡的痊愈。另外，苤蓝中的维生素E可以增强人体的免疫功能。
膳食纤维
苤蓝中含有大量的水分以及膳食纤维，可以增加粪便的体积以及促进肠胃的快速蠕动，这样可以及时将体内的粪便排出体外，减少毒素在体内积累的可能。
微量元素
苤蓝中的微量元素含量以及种类在蔬菜中并不是佼佼者，不过值得一提的是，苤蓝中含有一种比较稀缺的元素——钼元素，这种元素能够抑制亚硝酸胺的合成，对预防癌症有一定的作用。
苤蓝的功效与作用
苤蓝性凉、味甘辛，归大肠、膀胱经，具有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。
提高免疫力
苤蓝含有维生素、矿物质元素等，可以提高人体的免疫力，降低受到疾病侵害的危险。
预防便秘
苤蓝中的膳食纤维含量丰富，可以促进肠胃的蠕动，减少有害物质在体内停留的时间，从而起到预防便秘以及排毒的作用。对于习惯性便秘的患者，不妨试试多吃一些苤蓝。
预防癌症
苤蓝中含有微量元素钼，这种元素对预防癌症有着一定的作用。经常食用苤蓝，可以起到预防癌症的作用。
促进伤口愈合
苤蓝中的维生素C含量比较显著，可以促进伤口愈合。患有溃疡等人群可以尝试多吃一些苤蓝，对缓解疼痛、促进愈合有一定的辅助作用。
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
1、十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。
2、伞形花科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。
3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。
4、葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
5、豆科：包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
6、百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。
7、菊料：包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
8、藜科：包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。
