蔬菜上的保鲜剂主要是指农药、杀虫剂等化学物质，这些物质在蔬菜种植和储存过程中使用，目的是防止病虫害和延长保鲜期。但如果食用这些含有化学残留物的蔬菜可能会对人体健康产生影响。
以下是几个去除蔬菜上保鲜剂的方法：
1. 浸泡法：将洗净后的蔬菜放入清水中浸泡20-30分钟，然后再用流动水冲洗干净即可。浸泡可以使部分化学残留物溶解于水中，并且能够有效地降低其含量。
2. 热处理法：将洗净后的蔬菜放入沸水中焯一下（时间不超过1分钟），然后再用流动水冲洗干净即可。热处理可以使部分化学残留物被破坏或挥发掉。
3. 削皮法：对于表面较为光滑、无毛刺等特征明显的果实类蔬菜（如黄瓜、西红柿等），可以采取去皮处理来降低化学残留物的含量。
需要注意的是，以上方法只能降低蔬菜上保鲜剂的含量，并不能完全去除。因此，在购买蔬菜时应尽可能选择无公害、有机等绿色食品，减少摄入化学残留物对身体健康造成的影响。
