1、烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。烩菜也可用火锅形式现场制作。
2、在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。
3、山西人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎都离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。
全国蔬菜都在涨，一夜间上海青菜价格翻倍，究竟发生什么？
凛冽的寒冬还没到来，“菜篮子”先沉了。
西兰花10元一斤，菠菜15元一斤，韭菜花更夸张，达到了18元一斤据农业农村部“全国批发市场价格信息系统”检测显示，进入10月份后，蔬菜价格呈现连续上涨态势，全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格，同比上升27.4%。
要知道，目前集贸市场的猪肉平均价格仅10.5元/斤，“菜比肉贵”成了真实又魔幻的吐槽，各种调侃段子也是层出不穷：前年猪肉炒白菜，舍不得放猪肉，今年变成了舍不得放白菜，穷得只能吃肉了。
可以说，狂飙的蔬菜价格，已经影响到了每一个家庭。有网友表示，价格太贵钱包撑不住，也有网友认为，菜农太不容易了，赶上“好行情”能让他们大赚一笔，也算是安慰了。
那么问题来了，菜价身价倍增，菜农真能大受其益吗？答案可能出人意料。
菜价为何会大涨？
事实上，从9月19日开始，有着中国蔬菜价格晴雨表之称的山东寿光，已经发现了“异常”。蔬菜价格指数连涨四周，且还有继续上扬的趋势。
在寿光农产品物流园内，批发商们为收购菠菜而“大打出手”。去年同期的优质菠菜价格为2元/斤，今年已经抬到了5元～8.5元/斤，即使翻了几倍，也不够抢。
“太潮了，叶菜太烂了，至少损失一半以上。”和批发商们比起来，菜农的焦虑有增无减，“水在地里渗不下去，变成明水，好多人家的菜直接全被水泡坏了”。
蔬菜一年种两季，早的在6月20日前后，中期的在7月10日前后下籽，按照规律，可以充足供应，但事与愿违的是，今年的降雨量比往年明显偏多。
尤其九月下旬以后，北方大范围连续降雨，且降温迅速。受大范围、长时间连续降雨影响，不仅是山东，辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西等北方蔬菜产区均出现菜田受淹现象。
也有村民建了温室大棚种蔬菜，同样损失惨重。由于大棚的外架需要架在土坡上，大雨浸泡后土质松软坍塌，整个也就垮了，大棚虽能挡住雨，却拦不住水，种子根本种不进去，就算勉强种进去了，出苗也很稀。
蔬菜采收困难，又导致收购成本大幅上升。露地种植的蔬菜，通常是机械采收，现在由于积水严重，只能通过人工采收。
雪上加霜的是，今年以来，种子、化肥、农药等价格纷纷上涨，就拿复合肥来说，仅9月份，化肥原材料价格的同比涨幅都在1倍以上。再加上煤炭等能源价格的上涨，造成暖棚费用增加，不断拉高着蔬菜种植成本。
蝴蝶效应下，不少商户只得采取迂回路线收菜。比如，北京市场上的菠菜主要来自山东聊城，由于减产严重，只有辽宁有少量大棚菠菜可以上市；西兰花主要来自河北廊坊、邯郸，但今年只能从宁夏银川大量采购。
非主产地本就缺少规模经济的优势，加上运输费用陡增，价格自然水涨船高。值得一提的是，汽油和柴油的价格年内已经涨了13次，星星点点的因素堆积在一起，最后就通过菜价反映到了餐桌上。
至于这轮菜价还要涨多久，中国农科院研究员张晶给出了预测：“短期内易涨难跌，后续随着蔬菜生产恢复，一些推迟上市的蔬菜集中上市，部分品种价格也可能回落，但连续降雨已影响到部分地方秋冬茬蔬菜定植，预计冬天蔬菜价格整体偏高。”
中国食品产业分析师朱丹蓬也指出，随着降雨减少，蔬菜生产会有所恢复，但目前蔬菜基本属于散户运营模式，加上元旦、春节的到来，市场供需矛盾会进一步加剧，接下来几个月蔬菜价格维持高位的可能性较大。
尽管如此，菜农们却高兴不起来，反而是愁云惨淡一片。因为天气原因，今年的蔬菜产量不仅大不如前，再算上前期投入的种子、育苗、地租、人工、水电费、农资等费用，几乎赔得血亏。
菜农真能受益吗？
蔬菜的特殊性，决定它们不能进行长期存储，时效性极短。因此，虽然菜价上涨，但消费者如果不愿买单，农产品批发商就会减少收购，最后菜只能烂在地里，两头不受益。
犹记得今年3月底，一则短视频揭开了“菠菜贱农”的面纱——在邯郸市的一个农贸市场附近，由于车上的菠菜迟迟卖不出去，一对农民夫妇，最终不得不将这车1300斤的菠菜，以15元的低价，既不舍又无奈地处理给了菜贩。
如今，时间才过去半年，菠菜却从当初的无人问津，到了“菜比肉贵”的地步，但已无菜可收的菜农们，只能眼睁睁看着菠菜价格不断飙涨，而坐以待毙。
“手里有菠菜的菜农，可能还能赚点钱，但这个钱，只能说是老天爷赏的，到明年又该亏钱了。”有奔赴东北进菠菜的菜贩表示，“现在东北的菜农很高兴，但他们想不到，只要菠菜供应恢复正常，还有谁会担着每斤菠菜光运费都要一块多的风险，千里迢迢去进货？”
通常来说，蔬菜交易过程中有包括菜农、菜行、批发商、零售商和购菜者这几类参与者，处于金字塔最下层的菜农，对定价没有任何话事权，能控制价格的往往是菜行和批发商。
菜行会利用信息的不对称性，在蔬菜成熟时大量收购，待得菜价涨到最高点时出手，此后蔬菜会流进全国各省市的蔬菜批发市场；再由批发商转入各大商超进行零售，超市会根据批发价格最终定价。层层加码的过程中，菜农始终是最弱势的一方，能获得其中的一成收益，已是万幸。
而无论蔬菜生产、加工还是流通，这条产业链均属于劳动密集型产业，各种成本的攀升，一方面让蔬菜的批发价格不断上涨，另一方面也让蔬菜利润率不断走低。
根据农业农村部重点检测的28种蔬菜年均批发价来看，2011～2019年，我国蔬菜价格呈现着波动上升的趋势。
但价格上涨，并不代表着“赚钱”。据农业农村信息中心数据显示，2011年蔬菜行业利润率高达85%，这一数据到2018年将为40.09%，整体蔬菜成本利润率呈现下降趋势，8年时间，跌了约45%。
“想要把菜经营得好，还得砸更多的钱。”在河北省正定县西舍村，清源禾田蔬菜种植专业合作社理事长黄清山介绍，由于环保要求，近年来合作社在农药的使用中，投入了巨大的人力物力，尽管今年肥料一再涨价，也只能硬着头皮用。
“这些先进、绿色技术的推广，虽然提高了蔬菜产品质量，但也增加了投入成本。”黄清山说，除此之外，真空预冷等设备的投入也很大，“这个账不能细算，细算就该哭了。”
就像无法走出的怪圈，菜价卖的再高，但菜农就是不赚钱。对于这点，黄清山感到无奈：“有年夏天，市场上的香菜曾卖到了每斤五六十元甚至80元，但因为天气影响，地里香菜少，没了量，还怎么赚到钱，多数情况下，某种菜价格很高时，广大菜农基本是处于亏本状态的。”
时至今日，大部分人还是一味将菜农的处境归结于“盲目跟风种植”，但蔬菜行情变化极快，踩到点上并不容易，能感受到今天市场对菜的需求，却无法预知明后天会是怎样的行情。
其次，正常的生产情况下，蔬菜具有明显的季节性和地域性。一到上市季节，基本都是批量上市，在相关产品的原产地附近，经常出现烂市的情况。
好在农业部门已经开始利用数字化手段，来指导农业种植，但探索尚未完全成熟，靠天吃饭的菜农，仍然要面临冒险的“博弈”。
通货膨胀来了吗？
一说到涨价，很容易让人联想到通货膨胀，今年尤其明显。
不只是蔬菜，各类商品价格都在经历不同程度的上涨，上到大宗商品、能源，下到毛巾、纸巾等日用品，全球都涨了一轮。
印度蔬菜价格翻番、日本肯德基无薯条可卖、韩国一公斤牛肉1090元通货膨胀的舆论压力下，国外已经出现了不同程度的“疯抢潮”，宜家、沃尔玛的货架被购买一空。
按照经济学理论，如果货币发行多了，会使市场的货币供应量过多，导致物价上涨，购买力下降。但需要厘清的是，央行并没有大量印发货币，国内此次蔬菜大涨，更多是因为极端天气因素，导致蔬菜大减产，从而引发供需失衡。
去年猪肉价格上涨的时候，网络上也有人不断宣扬“通胀来了”，再看看现在，猪肉已经跌破成本价格了。
从另一个角度来说，本次菜价上涨的种类大部分是绿叶菜，而像胡萝卜、土豆等农作物，并没有出现离谱的价格。
此外，蔬菜生产周期短，叶菜如小白菜、菠菜、韭菜等生产周期约在30～50天左右，比猪肉这种动辄大半年的生产周期要好太多，因此，供应端的问题也只需要这点时间就能缓过来。
退一步讲，我们还有“菜篮子工程”兜底，这项在1988年就开始建立的服务体系，正是为了缓解我国副食品供应紧张的局面而生。
历经33年的不懈努力，中国已经从一个蔬菜匮乏的国家，一跃成为全球蔬菜最丰富的国家，产量、消费量都稳居世界第一，居民一年四季都可以吃到新鲜蔬菜。
目前，我国蔬菜产销量已占全球市场份额50%以上，年产量超过7亿吨，人均占有量1000斤，平均一天约三斤蔬菜，从长远来看，供应方面是不会出现问题的。
所以，蔬菜价格上涨引发通货膨胀的概率是不大的，反过来，此次的蔬菜价格上涨，也不是因为通货膨胀带来的。
再多说一点，我国还是全球唯一拥有工业门类最齐全的国家，经济社会所需要的大部分商品基本都能自给自足。
近来年，我国还在不断增强大宗商品的战略储备，尤其在粮食、能源、矿石等原料方面，当价格出现大幅异常时，我国会动用储备物资，保障供给从而平抑物价。当大宗商品的价格得到有效控制，我国的通货膨胀水平就能维持在目标范围之内了。
尽管供应链暂时受阻，但可以预见的是，随着北方雨季的结束和南方蔬菜的上市，不久后就能看到菜价的渐渐回落，大可不必为恐慌而恐慌。
不如趁着菜价还未降下去之前，先享受难得的“吃肉自由”吧。
“青菜价格一个晚上翻了一倍，昨天还是每斤2元，今天变成4元了”“一斤菠菜要卖15元”“猪肉也在涨价”最近一段时间，不少上海市民发现菜价有波动，而且全国各地都出现类似情况。有自媒体将此解读为“这是物资短缺的信号”。这是真的吗？
解放日报·上观新闻查证发现，蔬菜价格上涨不假，但与“物资短缺”关系不大。
菜价为何涨？
全国蔬菜价格变化，主要与近期全国多地降温降雨有关。
据农业农村部相关人士表示，进入9月后，寒潮和持续降雨天气对全国主要蔬菜产区造成一定影响，蔬菜供需偏紧，秋冬季蔬菜价格创下历年来新高。
按照往年采收情况，随着天气转凉，山东寿光、河北张家口等北方蔬菜主产区逐渐进入收尾期，产量有所减少，但随着各地地产蔬菜和南方产地蔬菜批量上市，加上运输保鲜费用降低，全国蔬菜均价通常呈小幅下行趋势。
但今年9月下旬以来，北方大范围连续降雨并迅速降温，导致山东、山西、河北、内蒙古等北方蔬菜产区多地出现菜田受淹现象，蔬菜采收困难，收购成本大幅增加。
上海部分农产品批发商也表示，本轮蔬菜价格上涨与“南北衔接断档”有关。以菠菜为例，本来这段时间供应上海的菠菜中，有相当一部分来自山东聊城。但当地菠菜基地受淹，使得批发商转从其他产区寻找供应商，从而提高了价格。
菜价什么时候跌？
受天气和供求变化影响，菜价涨跌是常态。业内人士认为，根据农业农村部的公开信息，目前南方产区的蔬菜长势良好，大部分能按期上市，这将推动菜价回落至常年同期平均水平。只是在短期内，部分蔬菜品种可能还会上涨，但大趋势是回落。
就上海地区的蔬菜供应看，根据往年规律，从9月底开始，上海客菜供应将从北方产区逐步转移到南方产区，今年北方产区提前收尾，才导致菜价上涨。
不过，客菜和本地菜的供应量都在提升。
光明食品集团下属西郊国际、江桥市场、江杨市场等三大一级批发市场反馈称，经梳理排摸，目前海南、云南、广东、福建等本市主要蔬菜供应的南方产地菜源均有保障。同时，三大批发市场正加大从广东、广西、海南等地组织辣椒、娃娃菜、豆类等花色蔬菜，从山东、河北、内蒙等地组织大白菜、西红柿、黄瓜等蔬菜，从云南和福建等地组织西葫芦、笋类、绿叶菜等蔬菜，丰富近期的蔬菜市场供应。
地产蔬菜的供应也将增加。上海市农业农村委表示，9月以来，天气逐渐转凉，有利于地产蔬菜生长。秋冬是最适合以青菜为主的绿叶菜生长的季节，产量高，品质好。
物资缺不缺？
官方统计还显示，菜价变化与天气变化和不同产区产期衔接有关，但这并不代表物资短缺。
首先，目前包括蔬菜在内的农产品价格并非年内最高。10月22日，农业农村部“农产品批发价格200指数”为124.92，“菜篮子产品价格指数”是127.66，“粮油产品价格指数”是108.6，环比前一天均略有上升。但如果放在全年看，以上指数并未处在最高位，最高位出现在今年2月，该指数在今年1月和3月也均高于目前水平。
据农业农村部介绍，农产品批发价格200指数是综合测度和全面反映我国农产品批发环节价格整体水平及其变化的指数体系。该指数基于全国200余家典型农产品批发市场的各类农产品价格数据，重点体现鲜活农产品、粮油产品在流通环节的价格水平。
其次，并非所有的产品都在涨价。记者查询了上海市发展改革委公布的最近7日（10月15日至10月23日）主副产品价格，其中蔬菜价格整体上涨幅度较大，肉类和禽蛋呈小幅上涨，但水产品、水果和油价均保持稳定。
其次，各种主副食品生产供应充足。农业农村部表示，全年粮食有望高位增产。其中，夏粮量质并增，产量2916亿斤、增加59.3亿斤。优质专用小麦面积占37.3%，提高1.5个百分点。早稻实现增产，产量560亿斤、增加14.5亿斤，连续两年增产。秋粮增产已成定局，秋粮面积稳中有增，目前收获已近八成，近期的连阴雨对产量影响总体有限。全年粮食产量将再创历史新高，连续7年保持在1.3万亿斤以上。
“菜篮子”产品也数量充足、品种丰富，市场稳定。其中，生猪生产全面恢复。根据国家统计局统计，9月末全国能繁母猪存栏4459万头、生猪存栏4.38亿头，均相当于2017年年末水平。牛羊和家禽平稳发展，牛羊禽肉产量同比增加4%，牛奶产量同比增加8%，水产品产量同比增加3.8%。蔬菜水果量足价稳，全国在田蔬菜面积1亿亩左右，同比持平略增。水果市场供应增加，价格小幅回落。
