用料：
鸡，红干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，香砂，小茴香，洋葱，大葱，红椒，青线椒，花椒油，红辣椒油，香油，盐。
做法：
将红椒切丝儿，青线椒切小段，洋葱切丝，大葱切小段儿，生姜切片备用。
将鸡洗净，记得把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净。
锅内倒冷水，将鸡肉冷水下锅，加一点料酒，把水烧开。
待水开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生姜、葱，放入锅内和鸡肉一起煮，加盐调味。(盐要加足，最后拌的时候就不需要加盐了，而且这样做，鸡肉更容易入味。)
取一大碗，放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用。
将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。
取出鸡肉，用漏勺过滤掉香料，撇出鸡汤，把鸡汤倒进大碗中，拌匀，用热汤把碗内的洋葱、大葱烫出香味。加适量的花椒油、辣椒油和香油，搅拌均匀。
把鸡肉撕成一小块一小块的，放入碗中，拌匀，即可装盘。这道椒麻鸡就做好了，吃起来麻而不木，辣而不上火。
椒麻鸡的做法是怎样的？都需要用到哪些食材？
椒麻鸡做法一，
材料
"土鸡腿 1支","高丽菜 23叶","地瓜粉 适量","米酒 1大匙","酱油 1大匙","糖 0.5大匙","胡椒粉 少许","蒜头 3瓣","辣椒 1条","香菜 23欉","柠檬汁 0.5颗","酱油 1大匙","糖 1茶匙","乌醋 1茶匙","麻油 1茶匙",
做法
1:准备食材，并清理与清洗。
2:鸡腿肉（去骨），较厚的部份可用刀具逆纹划刀(易入味也易熟)，以腌料腌渍约30-60 分钟。
3:准备酱汁需切割的食材，将蒜头、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，柠檬 切半(块)压汁。
4:调酱汁:取一小碗，将所有酱汁食材(除香菜外)加入，搅拌均匀即可。 (可试味道:依自己喜爱调整咸、酸、甜度，可由酱油、柠檬汁、糖做适度的调整，喜爱鱼露者亦可加入拌之)
5:备地瓜粉，将腌渍完成鸡腿肉双面沾上(可轻压让粉沾黏牢固一点)地瓜粉，并 放置约3-5分钟使粉返潮。
6:起锅，开小火，放入少许的油，油热后放入鸡腿(皮面先朝下)，煎至双面成金**即可。
7:起锅后可放于纸巾上吸油一下，去除多余的油。
8:切高丽菜丝，放于盘底。
9:将煎好的鸡腿切块，摆于高丽菜丝上。
10:再淋上调制好的酱汁与撒上香菜末即完成。
椒麻鸡做法二，
材料
"去骨鸡腿 1只","姜末 1小段","葱末 1株","盐巴 少许","五香粉 少许","酱油 少许","蛋液 1颗","香菜末 20元","红辣椒末 1条","蒜末 5颗","黑醋 2小匙","白醋 2小匙","酱油 1大匙","砂糖 1大匙","香油 适量","冷开水 1大匙"
做法
1: 将鸡腿与准备好的腌料拌匀，腌渍个20～30分钟
2: 先调好酱料备用
3: 将腌渍好的鸡腿均匀的沾裹地瓜粉
4: 再以热油将鸡腿炸的两面金黄
5: 捞起后沥油
6: 再将鸡腿切成一块块，并淋上调好的（酱料）即可上桌享用罗！
椒麻鸡做法三
材料
"去骨鸡腿肉 1只","香菜 少许","大陆妹 1株","酥炸粉 半碗","春卷鱼水 3大匙","花椒 1.5茶匙","柠檬汁 1大匙","花椒粒 1大匙","红酒 1大匙","淡酱油 1大匙"
做法
1: 将1大匙花椒粒装入香料袋内拍碎。
2: 去骨鸡腿加入红酒、淡酱油及步骤1.的花椒袋腌渍。
3: 鸡蛋打匀备用、青菜洗净沥干；并将柠檬挤汁，香菜切末备用。将腌渍的去骨鸡腿双面均匀沾酥炸粉，静置约5分钟。
4: 锅内加入油、待油热(用干木筷测，木筷旁起细小泡沫即可)。
5: 将鸡腿皮面朝下放入油锅中炸，待熟后捞起，让鸡腿降温一下下。
6: 开大火再将鸡腿下锅续炸第二次，逼除多余的油分，并快速取出沥油。
7: 酱汁调配：将花椒捣碎加入越南春卷酱、柠檬汁、香菜末调匀即可。
8: 将大陆妹摆盘并将炸好的鸡腿肉切片摆上，再淋上酱汁即可享用。
由于我们国家地大物博，跨纬度非常广，这就造成了很多地区出现了一些地域的差异，在这种情况下各个地方它都有自己的饮食特色，但是对于椒麻鸡这道菜，相信吃过的网友们都是十分喜欢的。这道菜受到了大部分人的追捧，觉得这个菜非常的好吃，但是这个菜在做的过程中也是存在着一定的难度的，不太适合新手去学习。如果有一定的做菜经验的话是可以尝试着自己在家做椒麻鸡的，我们可以一起来学习一下椒麻鸡的正确做法。
首先，不管做什么菜都需要准备一定的食材。而做椒麻鸡的话最好使用嫩公鸡，因为嫩公鸡它的口感比较好，吃起来肉质也比较紧实，而嫩公鸡的重量可以根据个人的饭量进行准备，如果家里面人比较多，那么肯定就需要准备一大只，重量比较大的公鸡，如果是做自己一个人吃的话，那么只需要买一只比较小的嫩公鸡就可以了，所以说准备一只嫩公鸡是非常基本的一个食材，除此之外还需要一些辅料，首先需要葱，姜，蒜这种比较基本的辅料，除此之外还需要一些调料品，像花椒，酱油，盐以及香油，鸡精都是必不可少的。
一般情况下，添加了这些调味料之后会使这道菜更加的好吃，在这样的情况下这只嫩公鸡就属于原味。做椒麻鸡它需要耗费一定的时间，首先你需要准备一个比较大的锅，能够放入一整只鸡，然后再放入适量的清水，这其中要注意的时候要使清水没过鸡，然后在冷水的时候把鸡放入锅，中水烧开之后继续煮十分钟就可以关火了，这个时候鸡肉主要是在六成熟，然后你再把鸡放在锅里面焖十几分钟。
焖十几分钟之后鸡肉就会非常的嫩，口感也会非常的好，这个时候再把鸡肉从水中拿出来，放进冰水里面，让它变凉，然后把水分沥干。之后你就需要把这只煮熟的鸡进行分解，把它们切成块，然后放在盘子中，再把刚刚准备好的花椒还有葱，盐放在一起，再倒入香油，酱油以及一些调味品，然后这就是调好的椒麻味的酱汁了。把这些酱汁淋在已经煮好的椒麻鸡块上就直接可以食用了，这道菜做起来难度是比较大的，首先就是这个鸡它的肉质需要很嫩。
