农产品储藏加工的目的和任务分别是，一，储藏的目的是：保证颗粒归仓，避免不必要的损失，使农产品有较长时间的储存期，以备未来之需。
二，农产品加工的目的和任务是：把农产品的原料、原粮加工成成品，满足工业需求，极大的满足人们的物质生活需要。
农产品品质除决定于作物本身的遗传特性外，还受到养分供给、土壤特性等因素的影响。大量试验表明，在土壤肥力较低又不施肥的情况下，作物产量和品质都很低，随着施肥量的增加，作物的产量和品质（参数）增加，当施肥量达到一定水平时，继续增加施肥量以谋求更高产量时，则品质的增长（曲线）明显先于产量（曲线）而下降，负面的品质（参数）迅速增长。在每公顷菠菜最高产量时的施氮（N）量为160～240千克，其品质参数如干物质、糖、蛋白质和维生素C达到最大值时的氮肥用量只有最高产量施肥量的50%左右，而对质量有负面影响的品质参数如硝酸盐、草酸等，则随着施氮量的增加而增加。
在供试条件下，每公顷施氮（N）在120千克左右的用量下，即能保证较高的产量和品质。
