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2023年，1月1日起正式实施
小麦粉是重要的基础性口粮，但市场上不同品牌的小麦粉质量高低不一：有的小麦粉中添加了过多的食品添加剂或禁用的添加物，有的小麦粉的色泽和气味异常，令不少消费者选购时感到十分棘手。
近日，记者走访大润发、新华都等商超了解到，超市货架上的面粉琳琅满目，具体到名字还各不相同，如小麦粉、全麦粉、麦芯粉等等。而占比最多的面粉，要属小麦粉，有些名字前面会带有“高筋”或“低筋”二字。
小麦粉，顾名思义，是由小麦经过碾磨制粉、部分或全部去除麸皮、胚，用于制作面制食品的产品。根据蛋白质含量不同，还有高筋、低筋和中筋之分，三者所烘焙出的面食、糕点外观及口感有所不同。
在制作面食中大家会用到不同筋度的小麦粉，但对很多人而言这三者不容易分辨。“高筋小麦粉的韧性较强，做出的食物十分有嚼劲，适合做面包、披萨等面点。低筋小麦粉的韧性较弱，做出的食物酥脆松软，适合做饼干、蛋糕等面点。中筋小麦粉比较适合做馒头、包子、饺子等中式面点。”业内人士表示，从外观来看， 由于筛选工序不同，不同筋度小麦粉呈现的颜色也有所不同，低筋小麦粉因研磨较为细腻呈现亮白色，高筋小麦粉所呈现出的颜色较深，中筋小麦粉介于高筋面粉与低筋面粉之间，颜色呈乳白色。
近日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布了《小麦粉》（GB/T 1355-2021），该标准将全部代替35年前发布的GB/T 1355-1986，并于2023年1月1日起正式实施。
