1、青花椒一般是在8月到10月采收。但因品种不同采摘时间也不一样，有少数品种6月底即可收获。
2、青花椒一般采摘要在晴天上午无露水天气，这样采摘及时还可以赶上太阳。然后采摘要用剪子剪不用手摘，要携带篮筐，剪时一整穗一剪，不要一粒一粒用手摘，影响品质。采摘不要放太多，要轻拿轻放，防止挤压，压破油胞。
3、注意不要剪花穗总轴，容易无法生长，一般只要剪下生长花椒的小穗，不要多剪。然后就是剪穗时注意不要剪叶，也不要碰落叶片，保护叶片为树体继续供应营养，才能保证树势，对花椒树体越冬有利。剪时把被病虫害危害过的果穗以及一些病虫枝、枯枝都要剪下集中带出，之后烧毁。
