夏季卖蔬菜怎么保存
夏季卖蔬菜怎么保存，蔬菜是我们常见的一种食物了，大部分的蔬菜都具有高营养，我们平时都会去超市购买蔬菜，新鲜的蔬菜才是我们的选购标准，下面就为大家分享夏季卖蔬菜怎么保存。
夏季卖蔬菜怎么保存1首先是冷藏法，一般来说超市都是有冷藏的仓库的，它专门用来保鲜生鲜商品，延长它们的保质期。而且超市的冷藏库比较规范，它有很多不同温度的设定，能够比较符合不同蔬菜的保鲜条件，超市的蔬菜库存一般就是放在这些冷藏库里进行保鲜的。而且冷藏库的面积一般比较大，能够储藏的蔬菜也比较多，它的保鲜效果也比较好，是现在很多超市都在用的蔬菜保鲜办法之一。
其次是空调降温，基本上夏天超市都会开空调，一方面是为了服务广大的消费者，让消费者在炎炎夏日中感受到空调的凉爽；另一方面就是为了蔬菜保鲜了，夏季的温度过高对于蔬菜的保鲜是非常不利的，我国大部分的超市蔬菜就是放在货架上的。
没有专门的保鲜柜来进行保存处理，所以通过开空调来降低超市的室内温度，从而延长货架上的蔬菜的保质期也是超市比较常用的保鲜方法之一。
接着是洒水保鲜，这也是超市用的比较多的一种保鲜方法。大家都知道蔬菜不新鲜最典型的现象就是水分流失，所以给蔬菜进行补水也是一个比较有效的保鲜方式。现在有很多的超市都开始采用洒水或者喷雾的方式来帮助蔬菜进行补水，从而延长这些蔬菜的保质期。
最后就是冷柜保存的。其实超市会把部分蔬菜进行包装处理放入到冷柜里保存销售，这种保存方式也非常典型和有效。而且冷柜的蔬菜一般都是经过了一定的粗加工的，包装也比较精细，就是价格可能会相对的要高一点。
当然这些方法都存在一定的问题，因为蔬菜不管怎样进行保鲜，终究还是会有一定的营养在流失的，所以超市最好的保鲜蔬菜的办法并不是上面这些。
而是实现零库存，将蔬菜及时的销售出去。现在比较典型的就是以销定产的方式，超市可以根据市场现状来合理规划自己的蔬菜销售量，将蔬菜当天就销售出去，从而可以减少蔬菜由于不新鲜而导致的损耗，这种办法是最有效的。
夏季卖蔬菜怎么保存21、叶菜类
最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于0℃。最佳保存时间：两天。保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免叶片腐烂。所以保存的时候如果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，就勤快点，先清除污泥和已经变坏的.部分。
然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。另外一个方法则是利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。
但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2~3重报纸包裹，放在阴凉的地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命C。
2、根茎类
最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。最佳保存时间：一周左右。并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、*豆等。
比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥*的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥*里，露出叶子，就可以保存比较长的时间；再如*豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中。
放在阴暗的地方就可以。但如果执意要把*豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在*豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止*豆发芽。
3、豆类菜
最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃。保存时间：5～7天。四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。
如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。另外再提醒一点，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大）
4、水果
（1）保鲜期特别短的，可能在一天内腐败的，应用降温法。如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
（2）表皮很厚的，应用保鲜袋保鲜法。如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;
（3）与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保鲜法。如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。
（4）不能降温，又容易腐败的水果，常温包裹保鲜法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来，而一直保证新鲜的状态了。
夏季卖蔬菜怎么保存3西红柿
西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱，可保存一周左右。
提醒：如果西红柿上面有一点腐烂，最好就不要食用了
鲜姜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。
提醒：如果是发芽没有霉变的生姜，可以把发芽的部分切掉食用。
茄子
不要用水清洗，如果上面有泥土或水珠，可以擦干净后装进保鲜袋，放进冰箱保存。
青椒
青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。
土豆
在放土豆的袋子里装上一个苹果可以抑制土豆发芽;用保鲜袋扎起来，让它与空气隔绝，就能防止变干、腐烂和长芽;土豆怕冻要放在纸箱里，离寒冷的地方远点;土豆不能和红薯放在一起，否则两个都可能会坏掉。
黄瓜
新鲜的小黄瓜常温时很快就会变干，擦干其表面的水分，放入塑料袋密封，搁进冰箱冷藏即可。
菠菜
可先朝叶片上喷点水，再用餐巾纸包起来，然后放进冰箱冷藏室中，根部朝下直立摆放。这样既可以保证蔬菜的`水分不流失，又可防止其潮湿腐烂。
芹菜
将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
生菜
容易变软变色，可先将菜心摘掉，然后把纸巾蘸湿、塞入生菜心让生菜吸收水分，然后用塑料袋将生菜装好，放进冰箱冷藏即可
韭菜
清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5天，或将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3-5天。
葱
把葱去掉皮、葱根，洗净沥干水分，切成段，放进保鲜袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右。
洋葱
将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
南瓜
没切过的整个南瓜，只要放在通风阴凉处即可。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，最好在1~2天内吃完。
蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢
新鲜蔬菜在流通过程中仍继续呼吸，夏天高温期极易失水和腐烂，对质量和数量常带来严重影响。
曾有报道表明，蔬菜直接运输损失高达10%-25％，而经过预冷，损失可减少到1%-3％。采收后的蔬菜，如直接送入冷库贮藏，保鲜时间仅为10天左右，而经过预冷后再进入冷库贮藏，其保鲜时间则可延长到20天左右。
日本学者研究，蔬菜因升温而引起的腐烂率，5℃时为0℃的3倍，10℃时是4-5倍，20℃时则达到8-10倍。
△预冷加工工艺流程
可见，蔬菜经过预冷，不仅可以减少损失，还可延长保鲜时间和降低贮藏成本，是调运和贮藏必不可少的重要环节。当前国外采用的主要流通保鲜措施是预冷技术，其方法有以下几种。
空气预冷
空气预冷是目前使用最普遍的一种方法，就是用冷冻机将空气冷却，使冷空气接触蔬菜，而进行预冷。蔬菜与冷空气间的热传递速度和冷空气流速（风速）成正比，蔬菜表面的风速越大，空气越冷，冷却速度越快。
预冷是以快速冷却为原则，为了提高冷速，可以应用各种方法，如差压通风预冷、吹冷气预冷、隧道预冷等。
△压缩空气预冷机组
差压通风预冷是目前国外认为很有希望的预冷方法。预冷时在预冷库的顶部装配冷气通风管道，送入高压冷风，在冷库的另一端设有排同扇或抽风机排气。
使预冷库和预冷蔬菜之间产生一个气体压力差，由于气体由高压向低压方向流动，蔬菜中的水分随之蒸发，温度迅速下降，从而达到预冷的效果。
空气预冷，适用于各种蔬菜和各种包装方法，效果好，操作简便，缺点是冷却速度慢，影响及时上市。
冷水预冷
冷水预冷是一种利用水作介质转移蔬菜表面热量的方法。通常是用冷冻机冷却的冷水，对蔬菜进行预冷，具体做法有浸水法、淋水法、喷雾法几种。
△水预冷装置
该法冷却时间短、效果好。缺点是蔬菜浸水后很难甩干，容易霉烂变质，同时用水较多，如果反复使用，蔬菜表面的病原微生物孢子会污染水质，由于存在这些缺点，因此，国外应用的不普遍，仅限于不怕沾水的如胡萝卜、萝卜等根茎类蔬菜方面。
冰预冷
冰在溶化时，能吸收大量的热量，是比冷水更为有效的冷媒，但冰很贵，且操作不便，这种预冷方法，没有普遍推广。
真空预冷
真空预冷是美国研制的一种预冷方法。它和别的预冷法不同，不需要冷媒，而是将蔬菜装入减压罐内，用真空泵使罐内减压，把蔬菜中的水分蒸发出来，蒸发的潜热被夺走，导致蔬菜温度下降。
一般罐内压力减到20毫米水银柱以下时，菜温开始下降，减到3-4毫米水银柱时，温度可降到0-5℃，此时水分损失为2%-3％。
△真空预冷机
这种预冷方法，预冷速度快，只需10-30分钟，而其他预冷法则需要2-20小时。
另外，蔬菜不沾湿，降温均匀，除了塑料薄膜密封包装外，不论什么容器包装的蔬菜都适用。但设备投资大施工技术复杂、成本高，用于表面积大、水分容易蒸发的叶菜类，比较合算。
流通保鲜技术除预冷外，国外对液氮保鲜和垂直保鲜的研究，已有新的进展。
液氮保鲜
液态氮能够移去贮藏蔬菜中的热量，并可创造一个气调环境，是一种很理想的流通保鲜技术。液氮保鲜适用于不能安装其它冷藏设备的冷库中，应用很方便。但成本很高，目的尚未达商业化应用水平。
垂直保鲜
蔬菜的保存形态对蔬菜质量和鲜度有明显影响。据日本试验，同样的甜玉米，在流通过程中其他条件相同，只是堆放形式不同，保鲜效果有很大差异。
水平放置的纸箱热量较高，而垂直放置的较低；颗粒全糖含量和ATP（腺嘌呤核苷三磷酸，简称三磷酸腺苷）含量，水平放置的比垂直放置的低。
石刁柏（芦笋）、茼蒿水平放置后会引起弯曲，影响商品形态。菠菜水平放置后营养损失很大，叶绿素含量也低。
蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢
蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢，蔬菜是我们常见的一种食物了，大部分的蔬菜都具有高营养，我们平时都会去超市购买蔬菜，新鲜的蔬菜才是我们的选购标准，为大家分享蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢。
蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢1常温保管法
像南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等这样有坚硬外壳或者果肉比较坚实的蔬菜可以常温保存。只需保证温度变化不大，通风情况与湿度适宜即可，没有什么特殊要求。
冰冷水处理法
我们都知道，大部分植物吸收二氧化碳，释放出氧气，但是对于已经成熟走向变质的蔬菜来说就不是这样了，反而会释放出大量二氧化碳，而二氧化碳会使温度升高，所以像玉米、毛豆、莴苣这样的菜品千万不能密封储存。在水池放满冰水并将蔬菜浸泡其中，温度大约降个七八度就可以把水分沥干放进冷藏库储存了。
冷盐水处理法
叶菜类菜品极易丧失水分，但是又很脆弱，如果直接放在冰水里会有冻坏的可能。所以要先放在预冷槽中，用8摄氏度水降温，然后再投入盐浓度为百分之一的零度水槽中，再拿出用零度水冲洗盐分即可。这样处理可以让叶菜类商品具有较长的保鲜期。不易变质。需要注意的是，不要把叶菜蔬菜放在冷水里时间过长，不然也会冻坏的。
复活处理法
复活处理法顾名思义，就是把像葱、大白菜及叶菜类等蔬菜放在水中使其吸收水分，看起来饱满。原本毫无朝气的蔬菜顿时像刚从地里摘的一样新鲜。芥菜、水菜茎的根部放在水中，让根部吸收水分效果更好，避免了叶子水分蒸发导致更多水分的流失。如果没有这个条件，在根部喷水，或者使用喷雾器都可以。
直接冷藏法
这种方法适用于已经在工厂处理过的商品，超市进货后直接贴价标售卖即可。可以放入冷藏柜直接供消费者选购。
散热处理法
一些水果在运输过程中会释放出大量二氧化碳，使得车内箱内温度激增，所以要尽快开箱处理，马上散热，避免食品腐坏粘连。降温过后常温保管即可。
总之，蔬果在进货后都要第一时间降温，可以说，高温就是生鲜的最大敌人。不光要在物理方面予以处理，硬件设施例如冷藏柜等也要准备齐全。保护水分，避免流失，根部朝下，不要磕压。空气流通，干燥，阴凉的环境最适宜存放果蔬，同时也要保持室内水分，可以在蔬菜上盖上吸水性比较好的麻布，既保温又避光，还能吸收多余水分，可以说是仓储必备了。
蔬菜店的`蔬菜怎么保鲜呢2一、冰冷水处理法
呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。
二、冷盐水处理法
叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：
放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间为5分钟。
放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。
放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分。
果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。
三、复活处理法
葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。
五、常温保管法
南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。
蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢3采购蔬菜时就要保持新鲜且排列整齐
这不仅方便了顾客方便地选择蔬菜，也不能为了反复选择货架上的蔬菜而使其不新鲜。为了避免灰尘和水对蔬菜新鲜度的影响，超市工作人员也要及时清理货架，整理蔬菜时戴上塑料薄膜手套，注意轻拿轻放，以避免损坏蔬菜。
及时清理损坏的蔬菜
这样可以节省货物的损失。不能出售的蔬菜可以报告为损坏。可以把一些新鲜蔬菜用保鲜膜包起来，贴好价签。并放置在干燥、阴凉、防潮、通风的冷藏陈列柜中，以避免新鲜蔬菜失水，抑制水分蒸发，防止缩水，达到保鲜的目的。顾客也可以直接拿东西。
浇水是最简单便捷的方法
因为有足够的水来保持蔬菜的美丽，但随着水分的蒸发，它们会失去营养。浇水的好处可以避免蔬菜脱水和折称。但对消费者来说，除了增加蔬菜的重量外，蔬菜本身的营养价值也会降低。
但是，如果不喷水，蔬菜会自然脱水，导致发黄、萎蔫等。很多超市使用喷雾设备增加蔬菜的含水量。因为喷雾可以长期为蔬菜提供水分，所以比浇水要好。浇水和喷雾是比较自然的保鲜方法，因为如果有足够的水分，蔬菜就会处于“生长”状态，但由于它们已经脱离根系，保鲜期不会太长。一般适用于销售当天清仓的蔬菜。
冷柜保鲜
对于蔬菜来说，采摘后的蔬菜主要面临脱水问题，这主要是由于环境温度过高或干燥所致。对于蔬菜来说，温度越低，就越容易保持其营养和水分。另外，冰箱内高湿度的冷空气可以避免蔬菜干燥和水分流失。
陈列柜是超市中最受欢迎的冷柜产品。它不仅能为蔬菜提供低温环境，而且具有良好的展示效果。
