山药根茎肉质洁白，又甜又绵，且带粘性，含有大量淀粉、蛋白质、维生素、钙磷等人体必需的营养素，而人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。根据山东省农科院对山药的化验结果，平均含淀粉43.7%、粗蛋白14.5%、粗纤维3.5%、总糖1.1%、钾2.6%、磷0.2%、钙0.2%、镁0.1%、灰分5.5%、铁53.6ppm、锌29.2ppm、铜10.6ppm、锰5.4ppm。
因此种植山药的人群也是每年都在增长，希望能够高产取得更多的经济利益，提高产量有以下几个方面：
1、选用优种
首先在种植前，要选好品种，应选择产量高、抗病性强的品种，山药的根茎在地下可以伸到非常长的地方，如果抗病性不强的话很容易就会遭受到虫害，并且非常难发现，自然导致产量下降，所以在种植前要注意品种的选择，并且不能长年使用同一品种，因为最多两年就会出现更好的新品种，所以要及时更换，保证自己的产量。
2、合理搭架
山药不仅根部非常长，地面上的枝叶也是非常繁茂的，如果没有搭架的话，枝叶会瘫倒铺在地面上，通透性变得极差，导致光合作用受阻，影响营养积累，山药根茎缺少营养生长不良，造成产量下降，因此在山药出苗后要及时搭架，架子高度在1.8-2米左右即可，架子使用?人?字型的方式搭好，提高架子的稳定性与抗风能力，且要注意架子之间的距离，这样既增强了田间的通透性，还提高的产量。
3、肥水管理
山药是一种喜肥的作物，所以要提高土壤的肥力，在种植前要施足基肥，在根据山药的生长情况及时追肥，要注意肥料的营养比例，控制好用量，不得过施氮肥，防止山药徒长，另外，山药喜水不耐涝，所以在保证土壤湿润的同时也要防止积水过多，多雨天气要及时排水，防止产生涝害，发生根腐病，降低产量。
4、病虫害防治
病虫害是导致山药产量下降和严重不足的主要原因，所以病虫害防治工作在种植前到采收甚至是贮藏期间都要严格管理的，山药种植最好不要连作，如果连作的话，那么病虫害的发生几率将会被无限扩大，同时在种植期间加强管理，定期喷药，减少病菌，并且喷药的时候可以添加适量的新高脂膜，提高药剂的药效，不过要注意浓度，否则也会对山药的生长产生抑制作用。
山药田地杂草是影响山药生长的一项因素，因为如果除草处理不当就会伤苗，如果刨除还很容易引起山药的病害，以下是介绍除草的一些方法：
1、烧、前茬作物收后铺上草，在下风处点火，慢慢烧，既能烧死青草，也能烧死表面的部分草籽，同时又给山药增施了钾肥，提高了地温。山药出苗快、齐、壮。
2、盖、山药齐苗后，插上支架，然后在田面盖一层麦壳、茅草或秸秆。这样草就不易生长，同时也给田间安装了?空调?，有利于田间保持水分，稳定地温，从而有利于山药的生长。
3、杀、前茬作物收后不用草烧，也可用?百草枯?杀死杂草。以后每逢雨后隔15～20天喷一次?拉索?芽前除草剂，圆藤后不再喷药。也可以先烧，再喷芽前除草剂。?拉索?用量按说明使用，不会伤害山药。
4、拔、无论是烧、盖，还是化学除草，田间都仍有极少量杂草，可在雨后晴天时拔掉，不能在下雨天拔草，以防积水过多引起病害。
1、选种：种植山药前要选择色泽明艳、顶芽饱满、茎块粗的种薯。2、催芽：将山药种薯放进温度在25-30度之间的温棚中催芽。3、播种：将山药种薯水平摆放在沟中，并覆土浇足水。4、养护：每隔3-4天为山药浇一次水，并为其搭建支架。
山药的种植方法
1、选种
山药种子的好坏直接影响植株的成活率与质量，种植前需要选择色泽明艳、顶芽饱满、茎块粗、无腐烂受冻且无病虫害侵蚀的种薯，而且每个种子的重量约在150克左右为最佳。
2、催芽
为山药催芽的最佳时间是在播种前15天左右，催芽时将其放进温度在25-30度之间的温棚中，并密闭保温，等山药幼芽露出即可播种。
3、播种
播种山药的时间以每年3-4月份为佳，播种时选择肥沃疏松、排水性强的背风向阳处，然后开沟，将种薯水平摆好，最后覆土浇足水，并在上方覆盖一层塑料薄膜以保温保湿。
4、养护
由于山药的耐寒性较差，所以栽种结束之后，要将土壤的温度维持在25-28度之间，并坚持每隔3-4天浇一次水，一个月之后就会生根发芽，此时需要为山药搭建支架，以供其攀爬。
