目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下几种 ：
一是有机磷农药。
该农药是广谱杀虫剂， 应用广泛 ，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有机 磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。
二是有机氯农药。
该农药是高残毒农药，其中六六六、DDT等我国早已禁用， 但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。有机氯脂 溶性强，不易水解和降解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留，停用后自然 环境要经25～110年才 能复原。
食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始， 鱼虾吃浮游生物，最终进入水鸟、人体，其富集可提高到800万倍。果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可 残留有机氯，禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物，而且不会因其贮藏、 加工、烹调而减少， 很容易进入人体积蓄。
有机氯农药可致急性或慢性中毒。 急性中毒引 发中毒者中枢神经症状。因其积蓄在人体脂肪，故急性中毒性低、症状轻，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤，DDT还有致癌性。
三是氨基甲酸酯类农药。
该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂， 如抗蚜威、 克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等，其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快。 食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。
四是拟除虫菊酯类农药。
拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂(灭百可)、 溴氰菊脂(敌杀死)、 杀灭菌脂(速灭杀丁)等，对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经 系统症状和 皮肤刺激症状。
为了防止农药残留的危害，通常应注意以下各点：
1. 尽量到有卫生监督的正规 市场买果蔬， 产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一的，相对而言，更加安全可靠。
2. 按季节购买果蔬，反季节的常大量施化肥、农 药催熟及违反安全间隔期的规定上市。
3. 农药残留量跟果蔬品种有关， 一般叶 茎类、瓜果、豆类农 药残留较多，根茎类较少。
4. 尽可能了解果蔬产地，避免购买污染严重地区及公路两旁种植的果蔬。
5. 果蔬要先冲洗后浸泡， 即把果蔬面彻底清洗后再入清水浸泡10分钟，但别浸泡时间过长，以免表面农药进入水后返回果蔬内部。
6. 切口易受残留农药污染，所以 蔬菜不要先切后泡；浸泡后的果蔬用水冲洗几次再切。
我国分别制定了AA级与A级绿色食品标准。制定AA级绿色食品认定准则的依据是，以我国国家相关标准、法规、条例为基础，参照 GB/T 24000－ISO 14000环境管理系列、有机农业运动国际联盟（IFOAM）、欧共体有机农业条例（2092/91）、美国、日本等国家的有机农业标准，结合我国绿色食品生产技术科技攻关成果，争取达到与国外有机食品标准接轨和互相认可的目的。制定A级绿色食品标准的依据是，以我国国家标准、法规、条例为基础，参照国际标准和国外先进标准，例如FAO/WHO的食品法典委员会（CAC）等标准，在绿色食品生产的四个关键环节上，综合技术水平优于国内执行标准并能被绿色食品生产企业普遍接受。x0d绿色食品标准目录 x0d 序号 标准号 标准名称 备注 x0d1 NY/T391-2000 绿色食品 产地环境技术条件 x0d2 NY/T392-2000 绿色食品 食品添加剂使用准则 x0d3 NY/T393-2000 绿色食品 农药使用准则 x0d4 NY/T394-2000 绿色食品 肥料使用准则 x0d5 NY/T471-2000 绿色食品 饲料和饲料添加剂使用准则 x0d6 NY/T472-2001 绿色食品 兽药使用准则 x0d7 NY/T473-2001 绿色食品 动物卫生准则 x0d8 NY/T658-2002 绿色食品 包装通用准则 x0d9 NY/T268-95 绿色食品 苹果 被NY/T844-2004替代 x0d10 NY/T269-95 绿色食品 黄瓜 被NY/T747-2003替代 x0d11 NY/T288-2002 绿色食品 茶叶 x0d12 NY/T271-95 绿色食品 菜豆 被NY/T748-2003替代 x0d13 NY/T272-95 绿色食品 豇豆 x0d14 NY/T273-95 绿色食品 啤酒 被NY/T273-2002替代 x0d15 NY/T274-95 绿色食品 干白葡萄酒 被NY/T274-2004替代 x0d16 NY/T275-95 绿色食品 半干白葡萄酒 x0d17 NY/T276-95 绿色食品 干红葡萄酒 x0d18 NY/T277-95 绿色食品 半干红葡萄酒 x0d19 NY/T278-95 绿色食品 干桃红葡萄酒 x0d20 NY/T279-95 绿色食品 消毒牛乳 被NY/T657-2002绿色食品乳制品替代 x0d21 NY/T280-95 绿色食品 全脂加糖酸牛乳 x0d22 NY/T281-95 绿色食品 全脂无糖炼乳 x0d23 NY/T282-95 绿色食品 全脂加糖炼乳 x0d24 NY/T283-95 绿色食品 全脂乳粉 x0d25 NY/T284-95 绿色食品 全脂加糖乳粉 x0d26 NY/T285-95 绿色食品 大豆 被NY/T285-2003替代 x0d27 NY/T286-95 绿色食品 大豆油 被NY/T751-2003替代 x0d28 NY/T287-95 绿色食品 高级大豆烹调油 被NY/T751-2003替代 x0d29 NY/T288-95 绿色食品 红茶和绿茶 被NY/T288-2002替代 x0d30 NY/T289-95 绿色食品 咖啡粉 x0d31 NY/T654-2002 绿色食品 白菜类蔬菜 x0d32 NY/T655-2002 绿色食品 茄果类蔬菜 x0d33 NY/T657-2002 绿色食品 乳制品 x0d34 NY/T418-2000 绿色食品 玉米 x0d35 NY/T419-2000 绿色食品 大米 x0d36 NY/T420-2000 绿色食品 花生（果、仁） x0d37 NY/T421-2000 绿色食品 小麦粉 x0d38 NY/T422-2000 绿色食品 白砂糖 x0d39 NY/T423-2000 绿色食品 鲜梨 被NY/T844-2004替代 x0d40 NY/T424-2000 绿色食品 鲜桃 x0d41 NY/T425-2000 绿色食品 猕猴桃 x0d42 NY/T426-2000 绿色食品 柑桔 x0d43 NY/T427-2000 绿色食品 哈密瓜 x0d44 NY/T428-2000 绿色食品 葡萄 被NY/T844-2004替代 x0d45 NY/T429-2000 绿色食品 黑打瓜籽 x0d46 NY/T430-2000 绿色食品 食用红花籽油 x0d47 NY/T431-2000 绿色食品 番茄酱 x0d48 NY/T432-2000 绿色食品 白酒 x0d49 NY/T433-2000 绿色食品 植物蛋白饮料 x0d50 NY/T434-2000 绿色食品 果汁饮料 x0d51 NY/T435-2000 绿色食品 水果、蔬菜脆片 x0d52 NY/T436-2000 绿色食品 果脯 x0d53 NY/T437-2000 绿色食品 酱腌菜 x0d54 NY/T285-2003 绿色食品 豆类（代替NY/T285-1995） x0d55 NY/T743-2003 绿色食品 绿叶类蔬菜 x0d56 NY/T744-2003 绿色食品 葱蒜类蔬菜 x0d57 NY/T745-2003 绿色食品 根菜类蔬菜 x0d58 NY/T746-2003 绿色食品 甘蓝类蔬菜 x0d59 NY/T747-2003 绿色食品 瓜类蔬菜 x0d60 NY/T748-2003 绿色食品 豆类蔬菜 x0d61 NY/T749-2003 绿色食品 食用菌 x0d62 NY/T750-2003 绿色食品 热带、亚热带水果 x0d63 NY/T751-2003 绿色食品 食用植物油 x0d64 NY/T752-2003 绿色食品 蜂产品 x0d65 NY/T753-2003 绿色食品 禽肉 x0d66 NY/T754-2003 绿色食品 蛋及蛋制品 x0d67 NY/T755-2003 绿色食品 渔药使用准则 x0d68 NY/T273-2002 绿色食品 啤酒 x0d69 NY/T270-95 绿色食品 番茄 被NY/T655-2002替代 x0d70 NY/T290-95 绿色食品 橙汁和浓缩橙汁 被NY/T434-2000替代 x0d71 NY/T291-95 绿色食品 番石榴果汁饮料 x0d72 NY/T292-95 绿色食品 西番莲果汁饮料 x0d73 NY/T840-2004 绿色食品 虾 x0d74 NY/T841-2004 绿色食品 蟹 x0d75 NY/T842-2004 绿色食品 鱼 x0d76 NY/T843-2004 绿色食品 肉及肉制品 x0d77 NY/T844-2004 绿色食品 温带水果 x0d78 NY/T274-2004 绿色食品 葡萄酒 代替NY/T274-1995x0dNY/T275-1995x0dNY/T276-1995x0dNY/T277-1995x0dNY/T278-1995 x0d79 NY/T891-2004 绿色食品 大麦 x0d80 NY/T892-2004 绿色食品 燕麦 x0d81 NY/T893-2004 绿色食品 粟米 x0d82 NY/T894-2004 绿色食品 荞麦 x0d83 NY/T895-2004 绿色食品 高粱 x0d84 NY/T896-2004 绿色食品 产品抽样准则 x0d85 NY/T897-2004 绿色食品 黄酒 x0d86 NY/T898-2004 绿色食品 含乳饮料 x0d87 NY/T899-2004 绿色食品 冷冻饮品 x0d88 NY/T900-2004 绿色食品 发酵调味品 x0d89 NY/T901-2004 绿色食品 香辛料 x0d90 NY/T902-2004 绿色食品 瓜子
