芥菜，又名雪菜，喜寒喜湿，怕热怕旱，略耐霜冻。种植相对简单。当第一片真叶出现时，需要进行间伐。间伐时，注意拔病苗、弱苗，有利于壮苗生长，促进高产、稳产。芥菜籽小，要平整薄地，挑除杂草垃圾，做深垄高畦，排灌。一般采用扩散，但要努力做到统一。播种后，用脚轻轻踩踏床面，使种子与土壤紧密接触，使种子吸收水分，提早出苗。芥菜植株短，通常播种。杂草和芥末混合在一起既困难又费力。杂草应该通过收割来清除。芥菜头温度比较低，铺塑料薄膜保证出苗后有良好的生长环境。追肥可在出苗后4-5天进行，应及时补水，但水量不宜过多。土壤可以湿润，根据温度、早晚选择合适的浇水时间。
荠菜的病害有霜霉病、蚜虫和菜青虫。软腐病、枯萎病和根肿病的高温高湿会降低发育过程中的抗病性，并预防和合理护理以减少病虫害的发生。芥菜也要合理轮换，要和瓜麦轮换好。收获后，彻底清除以前的作物，深度耕种土地，消毒，减少病菌繁殖。在一些地区，秋冬季降雨及时清除田间积水，减少水分，增加细菌对蔬菜幼苗的感染，增加有机肥以补充生长过程中的肥料和水分，改善植物茂盛、粗壮的根和粗壮的叶以增加抗病性。如果发现幼苗生长，应及时施肥，以有机肥为主。如果有机肥不能满足幼苗的生长速度，也可以添加一些尿素。
芥末含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种高活性的还原物质，可以增加大脑中的含氧量，刺激大脑对氧气的利用，具有提神醒脑、缓解疲劳的作用。芥末具有解毒消肿的作用，能抗感染、防病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可作为感染性疾病的辅助治疗。榨菜有一种特殊的风味和香味，能促进肠胃消化，刺激食欲。可以用来刺激食欲，帮助消化，但是高血压患者吃的比较少。芥末组织粗糙坚硬，含有胡萝卜素和大量可食用纤维素，因此具有明目通便的作用，可作为眼科患者的良好食疗，也可防治便秘。。芥菜植株短，通常播种。杂草和芥末混合在一起既困难又费力。杂草应该通过收割来清除。
芥菜种植播种适期为10-11月，芥菜生长期较短，? 芥菜的收获时间从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。芥菜对土壤要求不严格，一般要求向阳通风、排灌方便、保水保肥的壤土即可。
适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量;当温度低于12℃，会抑制植株生长。
在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。
扩展资料
芥菜的种类
1、包心芥菜：又称大芥菜，叶柄特别肥厚，吃起来纤维少、辛辣味低，是餐厅普遍使用的品种，也是过年餐桌上的长年菜，多出现于农历春节。
2、大叶芥菜：茎粗、叶面宽，辛辣味低，可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等。
3、小芥菜：辛辣味强、叶片较苦，一般以盐渍做成雪里红为主要食用方式。
4、大心菜：不食用叶片和叶柄，只取茎部的茎用芥菜，其茎特别肥大、呈现棒状，又称为菜心；多用来煮汤、热炒或切段调味、腌渍成小菜。
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