气调库保鲜水果蔬菜的特点：
气调储藏能在适宜低温条件下，通过改变储藏环境气体成分、相对湿度，最大限度地创造果蔬储藏最佳环境，经过气调保鲜储藏的果蔬具有以下特点。
很好地保持果蔬原有的形、色、香味。
果蔬硬度高于普通冷藏。
果蔬的储藏时间延长。
果蔬腐烂率低、自然损耗(失水率)低。
延长果蔬的货架期。由于果蔬长期受低 O2和高COz的作用，当解除气调状态后的果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期。
果蔬的质量明显改善，适于长途运输和外销，为外销和运销创造了条件。
许多果蔬能够达到季产年销的周年供应，具有良好的社会和经济效益。
气调库保鲜水果的原理是什么？气调保鲜储藏的原理是：降低储藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实储藏期。
在气调保鲜储藏条件下，库内较低的温度和低氧气、高二氧化碳气体能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。
通过气调降温储藏可以控制食品在适宜的温度下，改变冷藏环境中气体的成分，主要是控制氧气和二氧化碳的浓度，使食品获得保鲜，达到延长储存期的目的。
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一、叶类蔬菜采收保鲜技术
叶类蔬菜保鲜主要应注意低温、保湿。采前要严格控制浇水，尽量在早晨或傍晚温度较低时采收。贮藏前要去除黄叶、病叶和杂质。装筐时，不要使劲挤压。采收后避免阳光直射。宜放置在阴凉地方，用薄膜或湿布覆盖。
二、果菜类蔬菜采收保鲜技术
果类蔬菜保鲜主要应注意防止出现温度过低而造成的冷害。采收前3-7天停止浇水，以防止采收或运输时发生裂果。待贮藏的果类蔬菜成熟度不能过熟。采收适宜在早晨或傍晚温度较低时进行，避免高温引起重量损失及对贮藏期的影响。采收后果实应放在阴凉的地方，避免太阳直射。有条件的地方可以将果实放到冷库内或预冷。运输时采用统一的塑料筐，不宜使用竹筐。利用冷库贮藏应注意控制好适宜温度。
三、瓜类和豆类蔬菜采收保鲜技术
瓜类和豆类蔬菜保鲜主要应注意严格控制温度，避免因低温而造成的冷害。南瓜和黄瓜对湿度的要求有所不同，各种豆类对湿度要求比较严格。
四、根菜类蔬菜采收保鲜技术
根类蔬菜保鲜主要应注意保持湿度，避免因低湿造成失水萎蔫现象发生。利用传统埋藏和窖藏应根据不同年份气候的变化掌握好入窖时间，并随着温度变化进行覆土或增加覆盖材料，避免冻害的发生。
采收时避免采收工具对根菜造成损伤，如采收时水分过大，采收后可适当晾晒1-2天。长时间贮藏时，要定期进行检查，及时剔除坏根，避免造成大面积腐烂。对需要清洗的根菜，应在上市前清洗。
